Você já comeu algo incrível em um restaurante e desejou poder prepará-lo em casa? Essa é a base para a coluna SOS Culinary LA Times, um artigo que já foi regular, no qual os leitores pedem receitas de seus pratos favoritos de restaurantes.
Graças à coluna, publiquei receitas de tudo, desde mousse Kahlua de chocolate expresso Nutella no Lawry’s até Tallegio mac ‘n’ cheese no Chateau Marmont.
Embora a coluna possa ser coisa do passado, ainda apresentamos receitas de restaurantes da cidade.
A seguir está uma lista de nove favoritos, incluindo alguns de restaurantes que não estão mais conosco e uma receita de hambúrguer favorita, mas prática, do restaurante tailandês mais popular de Los Angeles.
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Mini Kabob de Costelinha de Frango
A família Martirosyan serve kebabs em sua pequena loja em Glendale há 30 anos. O frango de restaurante requer gordura de cordeiro, gordura de porco ou barriga de porco para adicionar umidade e sabor ao frango picado. Eles são cozidos até dourar e finalizados com ghee derretido.
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Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos. Servindo 6.
(Cody Long/Los Angeles Times)
Bate-papo Baked Poisson do Post & Beam
O restaurante Baldwin Hills pode estar fechando, mas o espírito do Post & Beam continua vivo no bagre frito de John Cleveland. Embora o bagre seja o preferido, fique à vontade para usar tilápia, linguado, truta ou peixe branco fino para a receita. E se você não conseguir encontrar peixe fresco, filés congelados e marinados também funcionarão.
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Tempo de cozimento: 1 hora. Serve de 8 a 10.
(Casa Christina/Los Angeles Times)
Saw Scallop Oyster Tostada com vinagrete de maçã Yuzu
Tem sido uma das minhas refeições favoritas na cidade desde que o chef Ari Kolender abriu seu pequeno restaurante de frutos do mar em East Hollywood. Vieiras doces são temperadas com vinagrete de yuzu e maçã e servidas em uma tostada doce. As folhas de coentro e manjericão opala são frescas e florais, espalhadas pela tostada acabada.
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Tempo de cozimento: 20 minutos. Serve 2 a 4.
(Mariah Tauger/Los Angeles Times)
Torta de Macarrão e Queijo de Bridgetown Roti
Rashida Holmes usa uma mistura de cinco queijos para criar o equilíbrio perfeito entre cremosidade, calor e sal em seu macarrão com queijo. Uma colher de chá de curry em pó dá ao macarrão uma cor dourada e um sabor adocicado. O chef também usa fusilli em vez de macarrão para garantir que o molho de queijo penetre em todos os lados da massa.
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Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos. Serve de 10 a 12.
(Anne Cusack/Los Angeles Times)
Hummus Masabacha Bavel
O chef-proprietário do Bavel, Ori Menashe, deixa os grãos de bico de molho durante a noite e depois os cozinha até ficarem macios. Para obter a textura macia e arejada, Menashe usa um almofariz e um pilão para combinar grão de bico, tahine, água, suco de limão, salsa, alho e sal.
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Tempo de cozimento: 30 minutos. Rende 2 xícaras grandes.
(Marcus Yam/Los Angeles Times)
Brownies de nevoeiro de Londres Fat + Flour
Os brownies de Nicole Rucker são parecidos com calda de chocolate no meio, e as bordas e cantos são doces e pegajosos. São servidos com chá Earl Grey e chocolate branco, que confere um sabor adocicado. E Rucker diz que se você não gosta do sabor do chá Earl Grey, fique à vontade para ignorá-lo.
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Tempo de cozimento: Cerca de 35 minutos, mais o tempo de resfriamento. Construa um 9 por–Bolo de brownie de 13 polegadas.
(Catherine Dzilenski/For The Times)
O melhor sanduíche de queijo do Pasjoli
Este pode ser o queijo grelhado mais decadente que você já fez, com camadas de Gruyère, cebola caramelizada, presunto em fatias finas e molho doce Mornay. A cebola demora um pouco para caramelizar, mas vale a pena esperar cada minuto gasto no fogão.
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Tempo de cozimento: 2 horas e 25 minutos. Faz 2 sanduíches (7 polegadas).
(Zoe Cranfill/Los Angeles Times)
Nachos da BS Taqueria
Estes são os nachos feitos por Ray Garcia no agora fechado BS Taqueria, no centro de Los Angeles. Eles apresentam uma montanha de flocos de milho empilhados sobre feijão com habanero, picadillo, escabeche e pico de gallo. O molho de queijo ganha calor com a pimenta serrano e sua cor espessa e doce com a adição de farinha. E para finalizar o prato, um molho brilhante de tomatillo e abacate que você pode colocar nos nachos ou em qualquer outra coisa da sua cozinha.
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Tempo de cozimento: 2 horas. 12 a 16 servidores.
(Gary Coronado/Los Angeles Times)
Hambúrguer de jazz de Jenn
O hambúrguer Jazz é uma criação não tão secreta de Sarintip “Jazz” Singsanong, fora do cardápio do restaurante Jitlada, Thai Town. Originalmente, ele fazia hambúrgueres para o almoço dos filhos, mas com o passar dos anos isso se tornou uma presença constante no restaurante. Embora a receita exata permaneça em segredo, esta receita foi inspirada e aprovada pelo próprio Singsanong. O hambúrguer é servido com molho de peixe, molho de soja e uma combinação de pimentas secas e frescas para um calor intenso e duradouro.
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Tempo de cozimento: 30 minutos. Servindo 4.
(Mariah Tauger/Los Angeles Times)
