O restaurante Noma, em Copenhague, abriu uma loja temporária em Silver Lake na quinta-feira, após uma semana de protestos no pop-up de Los Angeles e alegações de abuso.
A Noma Projects foi lançada em 2022 como uma filial do restaurante mundialmente famoso, o rolo compressor oferece molhos picantes, café, vinagre e outros produtos para comida caseira. Com uma execução prevista para o verão – se não mais – isso marca a primeira venda permanente da Noma Projects. Anteriormente, os produtos só estavam disponíveis online, através de um serviço de assinatura ou através de um pequeno pop-up na cidade de Nova Iorque ou na sede do restaurante na Dinamarca.
A loja, que vende alimentos e bebidas engarrafados, enlatados e secos, bem como bolsas, chapéus e camisetas, abriu no shopping Sunset Row após semanas de protestos desencadeados por um artigo do New York Times que destacou alegações de abuso físico e verbal sob o cofundador e chef do Noma, René Redzepi.
Um ex-funcionário do Noma, Jason Ignacio White, compartilhou alguns deles e sua conta pessoal em suas próprias redes sociais, depois se uniu à organização sem fins lucrativos One Fair Wage para protestar contra uma série de restaurantes pop-up de US$ 1.500 por assento, também em Silver Lake. As acusações e protestos resultaram na perda de apoiadores do evento, e Redzepi anunciou sua “demissão” do restaurante e renunciou ao conselho de administração da MAD, organização sem fins lucrativos do Noma.
Os clientes compram na loja pop-up da Noma Projects em Silver Lake durante uma prévia na tarde de quarta-feira.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Os funcionários dizem que o Noma Projects vai além do Redzepi e representa um esforço de equipe – bem como uma contribuição.
“Construímos este arquivo maluco de sabores que apenas alguns milhares de pessoas podem experimentar quando reservam um voo, fazem uma reserva, chegam a um restaurante”, disse Annika de Las Heras, chefe da Noma Projects. “Então tivemos a ideia: ‘Não seria ótimo um dia se pudéssemos encontrar uma maneira de compartilhar alguns desses sabores com um público maior?’ … Sabendo que estamos vindo para Los Angeles e sabendo que as reservas podem acabar muito rapidamente, é importante que tenhamos uma versão acessível ao público do que estamos fazendo aqui.
A loja oferece cerca de uma dúzia de produtos alimentícios, incluindo garum de cogumelo embalado com umami – o primeiro produto da Noma Projects – e vinagre de rosa; uma versão de abóbora do katsuobushi japonês, bonito tradicionalmente defumado e curado; e um produto mais recente, o “molho de pimenta para funcionários”, frequentemente servido durante as refeições dos funcionários da Noma e preparado para uso comercial hoje. O molho picante custa a partir de US$ 18 a garrafa pequena. A abóbora Bushi custa US$ 36.
Os itens são produzidos pela equipe da Noma em Copenhague, embora os funcionários digam que a loja planeja lançar novos produtos mais focados em Los Angeles durante Silver Lake. Um item exclusivo já vendido são três sabores de kombuchá feitos em colaboração com a Fermensch Kombucha, de Long Beach, como o açafrão. Sobre a mesa, há garrafas de molho picante misturadas com potes de fermentações diversas, incluindo kombuchá scoby e missô à base de ervilha.
A loja pop-up Noma Projects vende itens como chapéus, camisas e bolsas da marca.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
White disse anteriormente ao The Times que ele e One Fair Wage planejavam protestar do lado de fora da loja quando a loja pop-up fosse aberta. Esta semana, ele não estava disponível para comentar o protesto planejado para a loja Noma Projects, mas postou no Instagram: “Atualização rápida: Um salário justo não tem nada a ver com meus esforços atuais ou de longo prazo.
Um representante da One Fair Wage disse ao The Times que não está mais trabalhando com White, mas ainda está “sob consideração” contra a venda. Em vez disso, a associação está se concentrando em discussões futuras sobre os abusos relatados no Noma e na reforma das práticas na indústria hoteleira. A organização sem fins lucrativos também está coletando assinaturas em apoio a um salário mínimo de US$ 30. O painel, que acontecerá na cidade de Nova York na segunda-feira, contará com a participação do advogado e organizador do One Fair Wage, Sarumathi “Saru” Jayaraman, juntamente com a repórter do New York Times Julia Moskin e outros.
“Se os organizadores de base estiverem protestando (na loja), tenho certeza de que apoiaremos isso, como fizemos com Jason (White)”, disse o especialista do One Fair Wage, Angelo Greco. “Se alguém quiser, confirmaremos e ficaremos felizes em apoiar esse esforço.”
O ex-funcionário do Noma, Jason Ignacio White, fala aos repórteres em uma manifestação no primeiro dia do pop-up LA Noma, quarta-feira, 11 de março de 2026.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
De Las Heras disse que ainda não viu nenhum manifestante na loja pop-up, mas que os receberá bem se vierem.
“Tudo bem, mas se eles vierem, damos-lhes kombuchá”, disse ele. “Acho que quando você conhece pessoas pessoalmente e compartilha a emoção do que estamos fazendo, conhecemos muitas coisas boas.”
O Noma Projects está aberto quinta e sexta-feira, das 11h às 19h, e sábado e domingo, das 10h às 18h. em 3300 Sunset Blvd., Los Angeles, nomaprojects.com
