Lugya’h, balcão do mercado Maydan dirigido por Alfonso “Poncho” Martinez e Odilia Romero, começou a abrir às sextas, sábados e domingos deste mês às 8h.
O prato âncora, porém, é certo: tacos de café da manhã.
No mercado Maydan esta semana
Destruí um prato deles no fim de semana passado. O café da manhã em Lugya’h foi um desenvolvimento tardio durante minhas refeições semanais no mercado Maydan nos últimos meses. As possibilidades emocionantes e emocionantes me fizeram voltar. Tudo se reuniu esta semana em duas histórias no The Times: uma resenha do Maydan LA, um restaurante dirigido pela criadora do mercado, Rose Previte, e uma classificação dos meus 10 pratos favoritos até agora entre os outros seis operadores que ocupam o espaço de 10.0000 pés quadrados.
Ao chegarmos ao ano 2030 dentro de três anos e meio, aposto que o projecto West Adams de Previte se manterá como um dos desenvolvimentos alimentares mais importantes desta década.
A ideia da sala de jantar sempre parece ativar o sistema de prazer do cérebro. Tanta cozinha, tantos chefs, tantas possibilidades! Mas, principalmente, essas ideias são decepcionantes e enfadonhas. Eles costumam atingir designers comerciais em busca de brilho instantâneo nos mais recentes complexos utilizáveis. Com a qualidade geralmente média da comida, parece que os vendedores de marquises estão fazendo apenas metade de seus esforços. O Mercado Maydan é… não.
Ombro de cordeiro marinado em sete especiarias libanesas e sumagre no Maydan LA
(Myung J. Chun/Los Angeles Times)
O que torna o mercado raro?
Não se pode dizer o suficiente sobre a atmosfera maravilhosa criada por Previte, trabalhando com o escritório de arquitetura e design NCA Studio, com sede no centro de Los Angeles. Cores e padrões de azulejos, tecidos, luminárias marroquinas e plantas suspensas saturam o espaço. A estética de cada vendedor varia para evocar sutilmente a terra, a comida ou o clima. Há tanto para absorver, tão rico.
Mais importante ainda, o mercado explora a fonte da cultura de Los Angeles que a torna única: o efêmero.
A Previte traz algo especial para a cidade ao fazer parceria com dois ícones da comida de rua. Lugya’h baseia-se na popularidade de Tlayudas Poncho de Martinez e Romero; A noite da sexta-feira anterior não passou de um gramado no sul de Los Angeles. Maléna reviveu a culinária afro-mexicana de Tamales Elena y Antojitos, o spin-off de longa data de Tamales Elena em Watts. Ambos se concentram no estilo culinário de Maria Elena Lorenzo e na culinária afro-mexicana única da Costa Chica de Guerrero, ao longo da costa sul do México.
Muitos elementos de design criam um ambiente visual no Mercado Maydan.
(Juliana Yamada/Los Angeles Times)
Enfrentar a densa obra-prima de Martinez, ou soprar pozole verde e fatiar uma pescadilla feita pela filha de Lorenzo, não é vivenciar sua história como um fac-símile. É a cidade deles, o seu sustento agora.
Os pop-ups são outro ótimo canal para conectar e nutrir nossa criatividade. O balcão no canto direito do mercado, chamado Club 104, é dedicado aos talentos emergentes, mudando a cada poucas semanas (às vezes antes). Tal como acontece com outros pop-ups na cidade, muitas vezes aprendemos sobre quem está lá e o que eles servem através das redes sociais. Siga a conta do Instagram do mercado para saber mais sobre o próximo chef sírio que segue um colega persa que partiu e para saber mais sobre jantares, como o realizado na segunda-feira com Martinez, Previte e o ativista alimentar nativo e autor de livros de receitas Sean Sherman.
O mercado Maydan também é um negócio. Suas portas marroquinas pintadas foram inauguradas em outubro e demorou para que o grupo de talentos se instalasse e aperfeiçoasse sua culinária. Eu levo visitantes ao mercado. A reação mudou drasticamente de “Ah, entendo, sim, isso é ótimo” no final do ano para “Uau, isso é incrível, OK, LA” nas últimas semanas. Se você já foi e nunca mais voltou, confie em mim quando digo que houve uma evolução.
O café da manhã libanês do Compass Rose é outra boa opção pela manhã.
(Myung J. Chun/Los Angeles Times)
Isso inclui tacos de café da manhã no Lugya’h.
Martinez começa com tortilhas de milho moídas finas, semelhantes a crepes, usando masa recém-amassada e assada por Fátima Juárez no exclusivo moinho Komal no Mercado La Paloma. feijão preto cozido lentamente com aroma de orégano; quesillo rendado; e a quantidade certa de verduras é o recheio básico.
As opções adicionais incluem moronga, a salsicha de sangue exclusiva baseada em uma receita que foi presente de casamento do pai de Romero para Martinez. Seu segredo foi transmitido por quatro gerações. Martinez sempre coloca isso com tlayudas. É incomum – e muito Oaxacalifornia, segundo Romero – cortar um pouco para tacos. As ervas ficam bem com ovos em tacos.
Além dos ovos pintados de vermelho com chouriço, outra linguiça Martinez é servida com tlayudas. Sem carne pela manhã? Haverá também uma mudança de vegetais todos os anos.
Assim como…
