ele amaranto O mexicano é considerado uma das culturas mais valiosas para alimentação e cultura do país. A sua história antiga e as suas contribuições para a alimentação mantêm-no relevante hoje, apoiando estratégias para melhorar a dieta nacional e abordar questões de saúde e sustentabilidade.
No México, o amaranto é único porque contém proteínas, minerais e vitaminas em proporções maiores do que os cereais comuns.
Segundo o Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural, as sementes de amaranto fornecem duas vezes mais proteína que o milho ou o arroz e entre 60 e 80% mais proteína que o trigo.
Além disso, é fonte de aminoácidos essenciais, principalmente a lisina, nutriente que falta em outros grãos. Por esta razão, os especialistas reconhecem-no como uma opção fundamental para combater a desnutrição e fortalecer os sistemas agrícolas sustentáveis.
Amaranto: benefícios nutricionais e recuperação no México
Esta cultura foi classificada pela Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos como “o melhor alimento vegetal para consumo humano”. 1975. Uma de suas principais vantagens é não conter glúten, podendo ser consumido por pessoas que sofrem da doença. doença celíaca.
Sua contribuição nutricional inclui os nutrientes A, B, C e minerais como cálcio, ferro e fósforo, essenciais para populações vulneráveis.
Atualmente, vários estudos comprovaram que o consumo regular de amaranto pode ajudar a reduzir colesterolmelhora o perfil lipídico, previne doenças cardíacas e contribui para o controle da pressão arterial e da glicemia.
No México, a produção de amaranto apresenta tendência de recuperação: em 2023 foram registradas 5.996 toneladas, principalmente em Puebla, seguida por Morelos, Tlaxcala, Oaxaca e Cidade do México.
O amaranto é importante por vários motivos:
- Fornece proteína de alta qualidade
- É sem glúten
- Promover uma alimentação variada e saudável
- Compatível com solo de baixa qualidade e clima seco
- O seu cultivo apoia a economia rural e a segurança alimentar
Instalações científicas e institucionais para amaranto
O médico Cristina Mapes Sánchezcurador da coleção etnobotânica do Jardim Botânico de UNAMdestaca que as sementes e folhas do amaranto – os quintaniles – oferecem muita proteína, ferro sim futebolcomparável ao do espinafre. Mapes Sánchez observou: “Descobrimos que existe um processo de seleção e melhoramento das folhas de amaranto para obter melhores características”, segundo o comunicado compilado por Ciência da UNAM.
Do ponto de vista institucional, o Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural indica que os produtores dos sistemas milpa e chinampa aproveitam a capacidade do amaranto de crescer mesmo em solos pobres. A organização destaca: este produto “tem potencial para dar uma contribuição significativa para a segurança alimentar do México e do mundo”.
Também há relatos de suas possíveis ações COMPLETO contra infecções, doenças neurodegenerativas e agentes microbianos e virais.
História do amaranto no México
O amaranto é um pseudocereal Suas sementes, um pouco maiores que as sementes de mostarda, são utilizadas de diversas maneiras na culinária mexicana: desde o comum alegria (mistura de sementes moídas com mel ou piloncillo) em tamales, atoles ou sopas de folhas frescas, conhecidas como quelites.
Registros históricos indicam que os astecas produziam entre 15.000 e 20.000 toneladas por ano, incorporando o grão à sua alimentação diária e aos rituais religiosos, até que o uso tradicional foi proibido após a chegada dos espanhóis.
Esse cereal também está presente em inovações alimentícias e cosméticas, pois o óleo e o extrato obtidos do amaranto são utilizados como princípios ativos devido às suas propriedades antioxidantes, altos teores de esqualeno e resistência à oxidação.
Seus usos variam de bolos e cereais ricos a protetores solares e produtos para a pele.
Desafios e futuro do amaranto como alimento estratégico
Os especialistas concordam que o principal desafio é aumentar a produção e melhorar o acesso, porque o preço do óleo de amaranto limita o consumo diário.
No entanto, a promoção do seu cultivo e os interesses científicos apoiados confirmam o amaranto como um pilar comestível e como uma ferramenta para lidar com a saúde e problemas de saúde em todo o mundo.
Assim, o amaranto representa um exemplo de comida dos ancestrais que se reinventa para enfrentar os desafios do século 21, agregando tradição, conhecimento científico e sustentabilidade à alimentação do México e do mundo.
