Tem queso e depois tem queso coberto com Thai Panang.
Um novo livro de receitas “Asian Smoke” – um dos nossos favoritos do ano até agora – compartilha esta e outras receitas doces e salgadas para os amantes de pãezinhos de tigre chorões, curry de peito, pho de frango defumado e almofadas de churrasco de bochecha de boi.
Foi escrito pelos três amigos por trás do restaurante Curry Boys BBQ do Texas e Tennessee, que combina sabores do sudeste asiático com técnicas clássicas de churrasco do Texas, e seu livro trata tanto de reinventar o ofício quanto de respeitá-lo.
“O churrasco do Texas está enraizado em uma tradição tão rica e profunda que acho que muitas pessoas têm medo de conquistá-lo”, disse Sean Wen, que opera o Curry Boys BBQ com Andrew Ho e Andrew Samia. “Pensamos nisso como uma religião no Texas. Mas acho que porque mais dos primeiros colonizadores e pessoas que cresceram com essa comida e essa ideia do churrasco no Texas, tornou-se uma segunda natureza começarmos a experimentar essas coisas com nosso próprio gosto. … Acho que a maré está mudando lentamente, e acho que é uma coisa muito legal ver para onde o churrasco está indo. “
Os pais de Ho costumavam grelhar bifes e servir sobras de churrasco texano com pratos vietnamitas caseiros, enquanto a família de Wen combinava clássicos taiwaneses e chineses com o balde de frango frito texano de Church. Quando se tornaram adultos, essa combinação de sabores foi reconfortante.
Todos os três restaurantes foram criados em Cypress, Texas, fora de Houston, embora mais tarde tenham se tornado afiliados. Ho e Wen comeram juntos na faculdade e mais tarde abriram um restaurante de curry e frutos do mar, que fechou durante a pandemia. Em seguida, eles contrataram o pitmaster Samia – que também é dono do South BBQ – para fumar carne com talentos do sudeste asiático para o pop-up Curry Boys, que se tornou tão popular que o trio abriu um tijolo rosa. Então eles abriram mais dois.
Eles criaram dois semifinalistas do James Beard Foundation Awards, flores do Texas Monthly, CNBC e outros, e agora, um folheto rosa choque que combina com a estética do restaurante.
É embalado com 120 pratos, muitos dos quais exigem defumador e / ou grelha, embora alguns – como saladas, macarrão com curry, biscoitos de cheddar, molho de peixe, frutos do mar vietnamita com cajun e uma barra de calamansi – não o façam.
Eles caminham na linha do equilíbrio, usando os sabores cítricos frescos, o molho de peixe ou o calor escaldante da pasta de curry picante para cortar a grande e rica carne de churrasco do Texas.
“Se você tem um peito muito gorduroso e mistura com temperos e fica brilhante e fresco, acho que é isso que seu corpo quer”, disse Wen. “Comecei a perceber que toda proteína que fumamos, tudo que fazemos, gosto sempre de mergulhar no limão ou no molho de peixe porque enche um pouco a carne, ou a gordura. Acho que é uma grande parte de como funciona.”
Os residentes de Los Angeles também misturam esses sabores. Winnie Yee, do Smoke Queen Barbecue, apresentou carnes defumadas e acompanhamentos chineses americanos em Smorgasburg pop-up e residencial, e agora opera um restaurante completo em Garden Grove. Chad Phuong, que atende por “Cowboy Cambojano”, está aparecendo por toda Los Angeles com Battambong BBQ. Dominic Cagliero, do Full Send BBQ, outro rosto conhecido em Smorgasburg, combina a culinária filipina com carnes defumadas no Texas.
Wen, Ho e Samia esperam que seu novo livro possa apresentar aos cozinheiros domésticos essa onda de churrasco, respeitando ao mesmo tempo as tradições do Sudeste Asiático e do Texas. E esperam inspirar outros a seguirem o exemplo, partilhando as suas próprias histórias e receitas.
“Ficamos entusiasmados com a ideia de podermos compartilhar nossa comida, mas também foi uma grande oportunidade de poder contar nossas histórias e como nossa educação asiático-americana impactou o mundo do churrasco”, disse Wen. “Achei que era apenas uma ótima perspectiva que queríamos que as pessoas ouvissem.”
Visite o estande do LA Times Food and Now Serving lá o Festival do Livro nos dias 18 e 19 de abril na USC para sessão de autógrafos com os autores Roxana Jullapat de amigos e familiares, Nikki Hill e Claire Wadsworth de La Copine em Yucca Valley e outros escritores de Los Angeles e de outros lugares.
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Curry Boys BBQ’s Curry Queso
Experimente o churrasco global dos Curry Boys com esta receita de seu novo livro de receitas. Este queso curry entrou no menu depois que Wen, Ho e Samia o criaram para seu cachorro-quente especial de 4 de julho. Impressionados com a nota de nozes que a pasta de curry Panang confere ao molho doce e clássico, eles introduziram este queso em três de seus locais e ele se tornou um dos itens mais populares de todos os tempos. É servido apenas com batatas fritas e supera os nachos de porco desfiado.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: cerca de 20 minutos. Faça 1 litro.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
