Prepare-se carne A carne moída adequadamente em casa exige atenção a muitos detalhes que afetam diretamente a saúde pública. Os casos de intoxicação alimentar destacaram a importância de seguir bons métodos de higiene e cozimento. De acordo com relatos de Hospital Escolar Agudo “Dr. Ramón Madariaga”O manuseio e manuseio de carne moída pode causar sintomas graves de intoxicação, principalmente em crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas que já foram infectadas.
O risco aumenta durante os meses mais quentes, quando as bactérias se multiplicam mais. ele Serviço Nacional de Segurança e Qualidade Alimentar (Senasa) e o Academia Espanhola de Alimentação e Nutrição Eles recomendam que sejam tomados os devidos cuidados ao comprar, armazenar, preparar e cozinhar carne moída para prevenir doenças de origem alimentar. Especialistas destacam cinco fatores que devem ser observados em cada etapa do processo.
O primeiro passo para preparar a carne moída certa é escolher um armazém e um produto confiável. Segundo ele Senasao açougue deve possuir ferramentas limpas e equipamentos em perfeitas condições.
A carne humana é firme, elástica e isenta de odores desagradáveis. Uma cor marrom escura, muco, textura viscosa ou cheiro azedo podem indicar que está estragado ou podre. Caso a embalagem esteja quebrada ou a carne tenha perdido a cadeia de frio, ela deve ser descartada mesmo que não tenha vencido.
De acordo com Academia Espanhola de Alimentação e Nutriçãouma cor marrom acinzentada por baixo não significa necessariamente que a carne esteja ruim, embora a data de consumo e as condições de refrigeração devam ser sempre respeitadas.
Armazenar a carne moída à temperatura certa é essencial para limitar o crescimento de bactérias. Os regulamentos europeus exigem que seja mantido a 2 °C (35,6 °F), conforme explicado pelo Gestor de Qualidade da ALDI Espanha. Cláudia García Olivas. A carne moída não deve ser refrigerada por mais de 24 horas, a menos que esteja em um recipiente limpo e hermético.
Ao descongelar, recomenda-se fazê-lo na geladeira e não deixá-lo em temperatura ambiente. Durante o armazenamento, é necessário separar a carne crua de outros alimentos, principalmente frutas e vegetais, para evitar a propagação de doenças. Os sucos da carne podem transportar bactérias perigosas, portanto o contato com outros produtos deve ser evitado.
Mãos, utensílios e superfícies limpas são essenciais. ele Hospital Madariaga Recomenda-se lavar bem as mãos antes e depois de manusear carne moída, bem como limpar tábuas, facas e bancadas após tocar em produtos crus. Facas ou tábuas de corte semelhantes não devem ser usadas para alimentos prontos para consumo e carne crua sem antes serem lavadas com água e sabão. ele Senasa É bom ter um escritório separado para carnes e vegetais e limpar a área de trabalho com frequência. Esta medida evita a transmissão de patógenos da carne para outros alimentos.
O cozimento adequado é a chave para matar os germes. Todos os alimentos feitos com carne moída, como hambúrgueres, almôndegas, empanadas ou almôndegas, devem ser cozidos até que não haja partes rosadas em seu interior e os sucos estejam congelados. ele Senasa e o Academia Espanhola de Alimentação e Nutrição indica que a temperatura interna deve atingir pelo menos 71°C (160°F) no centro do produto.
A carne moída corre risco de contaminação porque as bactérias superficiais se espalham pelos alimentos durante o transporte. Cozinhá-lo evita infecções bacterianas, como Escherichia coli Produtor da toxina Shiga, responsável pela síndrome hemolítico-urêmica (SHU), especialmente perigosa para crianças menores de cinco anos.
Depois de cozida, a carne moída deve ser resfriada o mais rápido possível e colocada na geladeira. As sobras devem ser consumidas em três dias. Reaqueça apenas as porções a serem consumidas e evite repetir várias vezes o mesmo alimento. A carne moída crua marinada não deve ser refrigerada. Se já estiver cozido, pode ser congelado depois de esfriar bem. Estas orientações garantem a segurança da carne e a sua qualidade.
Comer carne moída mal cozida pode causar doenças de origem alimentar. De acordo com Hospital Madariaga e o Senasaas doenças mais comuns são aquelas causadas por bactérias como Escherichia coli, Salmonela sim Listeria monocytogenes. A síndrome hemolítico-urêmica (SHU), associada à toxina Shiga da E. coli, pode ter efeitos graves nos rins e no sistema urinário, especialmente em crianças pequenas.
Os sintomas de intoxicação alimentar variam desde vômitos, dor abdominal, diarreia e febre até sintomas mais graves que incluem sintomas neurológicos ou insuficiência renal. O risco de complicações aumenta em pessoas vulneráveis, como crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas com doenças cardíacas ou renais.
Seguindo estas recomendações e prestando especial atenção à higiene, cozimento e armazenamento, o risco de intoxicações graves associadas ao consumo de carne moída é reduzido.
