O restaurante do chef Tyler Wells na pitoresca cidade montanhosa de Altadena foi inaugurado um mês antes do incêndio em Eaton destruir o restaurante, mas não destruiu a comunidade – ou seu restaurante. Ele o rebatizou como Betsy em setembro passado e, neste mês, estreou o Bar Betsy: um café de bairro durante o dia e um bar de vinhos à noite.
“Ter esses 30 dias e retirá-los coloca uma perspectiva diferente sobre isso”, disse Wells. “Você tem que ser grato pelo que você tem agora. Todos os dias estamos apenas presentes.”
Tyler Wells fica do lado de fora do mais novo café e bar de vinhos de Altadena, o Bar Betsy.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
O Bar Betsy oferece o que Wells chama de “comida ensolarada, praiana e realmente simples”: sanduíches de cenoura assada, pãezinhos de noz-pecã e canela feitos no forno a lenha, grãos tradicionais cobertos com carne desfiada e ovos, tomates comerciais com morangos e burrata.
Assim como Betsy, o cardápio extrai quase todos os ingredientes de fazendas locais e independentes. À noite, Wells a vê como uma espécie de montanha de vinho parisiense, com queijos, charcutaria, cara cara crudo de atum, torta de limão e uma carta de vinhos em taça mais forte do que a de Betsy’s.
Ele assinou o contrato de aluguel do espaço do Betsy’s Bar antes do incêndio e guardou alguns de seus pertences lá, incluindo suas caixas de fotos e equipamentos de acampamento – o último dos quais seria útil durante o incêndio em Eaton, quando ele passava os verões acampando e cozinhando no quintal de uma fazenda. “Sinto que ou a coisa útil está viva ou a coisa viva se torna útil”, disse ele. “Não sei quem veio primeiro.”
Depois que sua casa pegou fogo, Wells não conseguiu organizar mental ou emocionalmente o pouco que tinha – então deixou o lugar parado. Mas quando Betsy abriu a rave, com os convidados exigindo reservas com semanas de antecedência, ela percebeu que precisava de muito espaço. É hora de abrir o Betsy’s Bar.
Durante as férias, Wells e sua equipe começaram a remodelar, acrescentando uma pequena cozinha, espaço de preparação e padaria à antiga floricultura, além de banqueta e assentos de bar.
Wells contratou Avanthi Dev – ex-aluno de Vespertine, Destroyer, Gra e Blue Hill no Stone Barns – para chefiar o menu do Bar Betsy ao lado do chef executivo de Betsy, Paul Downer.
“A coisa mais emocionante de estar aqui é fazer parte de uma comunidade em reconstrução”, disse Dev. “Parece mais significativo ser um lugar de necessidade, em oposição a outro lugar.”
A equipe também converteu um pequeno corredor que costumava ser o berçário de uma loja de eletrodomésticos incendiada. Este ano eles plantaram tomates, frutas vermelhas, ervas e árvores cítricas, e acrescentaram um forno ao ar livre, um compostor e uma longa mesa para eventos especiais. O Bar Betsy está aberto diariamente das 8h às 22h
Rua E. Mariposa, 871, Altadena, barbetsy. com
Bife nova-iorquino de Edoardo “Edo” Baldi com espinafre e batatas no Baldi’s, um novo restaurante em Beverly Hills.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Baldi
Com massas artesanais, bifes no forno a lenha e pratos favoritos da infância, um famoso chef italiano divulgou recentemente uma foto exclusiva de um restaurante toscano. Baldi, do chef Edoardo “Edo” Baldi, já está aberto na base do Waldorf Astoria Beverly Hills.
O Bar Baldi, restaurante e bar italiano de propriedade de Edoardo “Edo” Baldi, funciona diariamente.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Baldi foi criado na Toscana até os 10 anos de idade, quando seus pais, donos do famoso Giorgio Baldi, se mudaram para Los Angeles. Embora os Baldis dominassem a culinária italiana sofisticada em Los Angeles, eles frequentemente voltavam para a Toscana, onde Edo Baldi ainda tem casa em Forte dei Marmi. Em seu novo negócio, ele se concentra em receitas de família e ingredientes premium da Toscana.
“É fugir de muitas coisas chiques – e também das coisas populares – e realmente voltar para a mesa toscana”, diz ele. “Existem todas essas comidas que estão muito ligadas à minha infância, que é uma infância toscana”.
Ele acrescentou ao cardápio um molho toscano familiar – listado como “mezze Maiche da esposa de Sauro” – bem como um sformato especial para seu pai, que costuma preparar o prato como suflê para o almoço. Quando a família Baldi comia bife em casa, sua mãe preparava um molho vermelho simples e salsa verde para saborear a carne; No novo restaurante a carne também vem com eles.
O cardápio também oferece pratos robustos de Baldi, incluindo um tortellini com agnolotti de milho doce, que é baseado na sopa de milho doce que Edo Baldi provou há 30 anos. “Damos milho para as galinhas”, disse seu pai na época, mas há décadas se tornou uma das massas mais pedidas em seu restaurante.
Tortellini de milho doce é a assinatura de Edoardo “Edo” Baldi na Baldi.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Há uma variedade de pratos americanos, além de Wagyu japonês e australiano, e acompanhamentos como brócolis, batata assada e espinafre são preparados de forma simples. Baldi começou sua carreira culinária aos 16 anos fazendo sobremesas para o restaurante de seus pais; Procure cheesecake e budino com caramelo e rum no menu. A churrascaria Baldi funciona de quarta a domingo, das 17h às 22h. O lounge, Bar Baldi, funciona todos os dias, das 17h às 23h.
9850 Wilshire Blvd., Beverly Hills, Nova York (310) 860-6798, waldorfastoriabeverlyhills.com/dining/baldi
O peixeiro e empresário Liwei Liao está atrás do novo balcão de sua antiga loja de frutos do mar, The Joint, no centro de Los Angeles.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
The Joint Seafood e Uoichiba DTLA
Este mês, uma das peixarias mais populares de Los Angeles abriu uma loja de 4.000 pés quadrados de peixe curado, pãezinhos, café, Wagyu e produtos frescos assados na fronteira do Arts District e Little Tokyo.
Um velho pãozinho gorduroso no centro de Uoichiba. Você pode pedir à la carte ou participar do balcão de sushi em forma de U.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Liwei Liao, que ajudou a espalhar o peixe seco pela cidade e pelo país, lançou o Joint Seafood Market em 2018, seguido pelo bar de frutos do mar Uoichiba – tudo sob o mesmo teto em Sherman Oaks. Agora ambos estão localizados em um novo espaço no centro da cidade, com uma seleção ampliada de supermercados e um balcão de sushi com 32 lugares.
Liao vende peixe seco para restaurantes, incluindo Kato, Somni, Majordomo, Restaurante Ki e muitas empresas José Andrés. Usando uma geladeira climatizada, ele extrai a umidade dos frutos do mar para desenvolver sabor e alterar a textura. Peixes envelhecidos podem ser comprados no balcão para cozinhar em casa ou encontrados nos rolinhos artesanais de Uoichiba com Wagyu, caviar e muito mais. O balcão de varejo também vende ostras frescas, bacalhau preto defumado, salmão marinado com missô, salmão defumado, mistura de furikake da casa e manteiga uni.
A loja no centro da cidade é 50% maior que a de Sherman Oaks e, embora o posto avançado de Valley processe de 4.000 a 5.000 libras de peixe por semana, Liao espera triplicar a produção no novo local, atingindo 15.000 libras por semana.
Da porta de entrada, os hóspedes podem ver todos os elementos do espaço: Uoichiba com um balcão de sushi em forma de U na extrema esquerda e um letreiro em neon com o lema de Liwei: “FRESH IS FREE”; o balcão de varejo no centro; e a cafeteria e mercearia à direita. Dezenas de peixes pendurados podem ser vistos na sala de envelhecimento. Uma unidade de produção maior, em Vernon, está programada para ser inaugurada este ano. O Joint e o Uoichiba funcionam no centro da cidade de terça a domingo, com o café aberto das 8h às 17h, o balcão de frutos do mar do Joint das 10h às 17h e o Uoichiba do meio-dia às 21h.
600 E. 1st St., Los Angeles, Nova York jointeafood.com
Salada com abacate, tomate cereja curado, bacon e laticínios caseiros no Venice Steakhouse.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Churrascaria Veneza
Um restaurante aconchegante e leve do ex-aluno de Petit Trois acaba de abrir a apenas um quarteirão da famosa placa “VENEZA”. O Venice Steakhouse é liderado pelo chef-parceiro Sydney Hunter III que, em 2016, chamou Jonathan Gold de “o cara com barba Snidely Whiplash, dando a você um prato de caracóis”. Hunter também trabalhou na Bastide, Kettle Black, Café Pinot e Fraîche.
Ele combina seu treinamento italiano e francês com uma sensibilidade culinária californiana para coisas como bolo de carne com frisée e molho de champanhe; Manteiga de capuchinha francesa; salada de cunha temperada com redução de Pedro Ximénez; e cenoura com iogurte de leite de ovelha e mistura de “cinco especiarias francesas”. Os bifes – alguns vêm secos e em tamanhos grandes – podem ser combinados com uma variedade de molhos, como molho de frango Dijon, pimentão verde, vinho tinto demi-glace e creme de raiz-forte feito com crème fraîche batido Kendall Farms. O Venice Steakhouse está aberto de domingo a quinta, das 17h às 22h, e sexta e sábado, das 17h às 23h.
1715 Pacific Ave., Veneza, (310) 209-8351, venicesteakhouse.com
