Escrevi um livro sobre tigelas de grãos integrais e quero tratar todos os grãos igualmente. Mas cá entre você e eu, prefiro arroz. Eu como o arco-íris: arroz integral, arroz preto, arroz vermelho, arroz curto e arroz branco de todos os formatos e tamanhos. Mas em termos de versatilidade e valor nutricional, nada se compara ao arroz branco. Não há época melhor para saborear as delícias do arroz do que a primavera.
Com o arroz, não existe absolutamente nenhum “não posso comer”. Cerca de 20% das calorias do mundo são consumidas pelo arroz. Provavelmente há arroz na geladeira. Muitas vezes mais de um tipo. O arroz é fácil de cozinhar: Econômico, fácil de preparar e oferece infinitas possibilidades: risoto SI mingau; tigela SI tigela quebrada; arroz frito SI salada; paelha SI pudim.
Cresci numa casa onde não havia arroz. Minha mãe preparava ocasionalmente uma caixa de grãos longos e arroz do tio Ben. Mas arroz branco puro? Banidos como os Twinkies e pelo mesmo motivo: sua cor não dava uma camada de conexão com a natureza. Quando saíamos para comprar comida chinesa, mamãe mandava os garçons para a mesa com panelas fumegantes: “Não precisamos de arroz, obrigada”. Eles estavam confusos. Muitas vezes ele tinha que repetir isso várias vezes antes de nos deixarem com a carne de porco crocante e azeda com molho de lagosta, que saboreávamos sem carboidratos visíveis.
Talvez por ser leve e limpo, o arroz fica especialmente atraente na primavera. Combinadas com iguarias sazonais, incluindo alcachofras, favas e espargos, as combinações são por vezes previsíveis, como Risoto com ervas primaveris ou Risoto de alcachofra com raspas de limão. E outras vezes mais surpreendentes, como Paella com nabo, ervilha e cebola, Paella com alcachofras e cogumelos; e o chef da Osteria Angelini, Gino Angelini, combina intrigantes Risoto com Amêijoas e Favas.
Minhas receitas favoritas de arroz costumam ser as mais simples. Uma tigela de açafrão, canela e cardamomo. Ou velha escola Arroz mexicano com tomates pequenos, ou não tão conhecidos arroz verdetemperado com coentro. Não perca o simples bolo de arroz mexicano recheado com canela e leite.
No caso do arroz, há até alguma Andarilho.
Comer fora esta semana? Assine as notas de degustação para obter a opinião de especialistas sobre os restaurantes e locais onde jantam atualmente.
Risoto com Amêijoas e Favas
Existem certos ingredientes, entre eles a fava, que, quando aparecem no mercado, se você é fã, sempre sonha em como prepará-los. É improvável que essa combinação do chef Gino Angelini aconteça mesmo na sua imaginação. É disso que um chef talentoso precisa.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 50 minutos. Servindo 4.
Arroz Frito Yang Chow
O sabor único, forte e defumado da linguiça chinesa facilita o trabalho de transformar quatro xícaras de arroz por dia em uma refeição deliciosa e satisfatória. Você encontrará salsicha chinesa em supermercados asiáticos tradicionais e em fontes online. É um ingrediente versátil, pois dura meses na geladeira sem abrir e até algumas semanas depois de aberto devido ao processo de cura e defumação com que é feito.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 15 minutos. Servindo 4.
(Leslie Grow / Durante o tempo)
Arroz Temperado e Peixe com Ervilhas de Hortelã
Muita hortelã fresca, cebolinha e amendoim definem esta refrescante preparação de arroz como um prato de primavera. Um exemplo perfeito de uma forma rápida e fácil de preparar refeições deliciosas e saudáveis.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 50 minutos. Servindo 4.
(Sílvia Razgova/Sílvia Razgova)
Paella Verde
Paella é uma ótima maneira de alimentar uma multidão. Este, do chef Perfecte Rocher (hoje cozinha em San Diego), aproveita ao máximo as delícias da primavera, como favas e corações de alcachofra. Se você acha que paella é sinônimo de frutos do mar, pense novamente. Esta é mais uma “paella de caçador”, cozida na grelha ao ar livre com carne de porco e ossos de coelho. Mantenha o fogo agradável e aquecido. Deve haver uma camada de arroz quase queimado por baixo.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos. Servindo 4.
(Kirk McKoy/Los Angeles Times)
Arroz Timbale Com Presunto E Ervilhas
Agora que 1990 está a todo vapor, é hora de reviver o timbalo. IYKYK. E se não, estou falando do filme “Grande Noite”, e da cena em que, após várias horas de preparo, os irmãos chefs servem um timballo gigante (também chamado de tímpano), ou uma massa gigante em forma de tambor aos convidados que esperam pacientemente no restaurante. Isso é feito com arroz, presunto e nozes. E leva menos de 2 horas para fazer. Atende ao público e é uma sala de concertos.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos. Serve de 8 a 10.
(Ken Hively/Los Angeles Times)
Risoto de Espargos e Camarão
A chave para um bom risoto é um bom caldo. Este aproveita as guarnições dos ingredientes do risoto: camarão, cebola e aspargos. O resultado é um prato delicioso e nutritivo, onde cada ingrediente é aproveitado ao máximo. A cebola fatiada por cima adiciona um elemento de erva fresca.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos. Serve de 4 a 6.
(Anacleto Rap / Los Angeles Times)
