Aquelas xícaras de café torrado que afastaram muitas pessoas do mundo do café já percorreram um longo caminho. Sabemos mais sobre esse grão, sobre sua origem, seu processo de produção e seu preparo, fenômeno que tem muito a ver com o surgimento do cafeterias especializadas e chegou às nossas casas. Porque o que muitas pessoas não sabem é que podemos fazer isso torrar nosso caféum processo cheio de benefícios que anunciamos hoje.
A frescura é um dos grandes ‘prós’ deste processo. No café, como quando falamos de outros ingredientes frescos, o tempo é importante para a apreciação. Embora haja vagens Podem ser armazenados até um ano após a colheita sem ranço, assim como os grãos torrados. Após serem processados com os efeitos do calor, os grãos de café começam perde o sabor e o cheiro de uma forma imparável, especialmente depois de algumas semanas.
Compre um café Verduras e cozer um pequeno lote todas as semanas permitem-nos ter sempre uma sopa fresca, mantendo os sabores que adoramos. Além disso, o feijão verde é mais barato que o feijão torrado, então quando a técnica é perfeita podemos economizar muito dinheiro.
Mas, como dissemos, este processo também cria dificuldades. Fazer café é projeto complexoonde você tem que controlar o tempo e a temperatura ao milímetro para obter o equilíbrio perfeito entre amargo e doce. Contaremos passo a passo esta técnica com as ferramentas que podemos ter em casa.
Por que torramos o café antes de tomá-lo? A resposta é simples. Por outro lado, pelo sabor, porque o feijão verde tem uma fragrância de grama o que é diferente do cheiro de café que todos conhecemos. A torra provoca um processo químico como a reação de Maillard ou caramelização, que escurece os grãos e provoca o desenvolvimento de sabores e aromas responsáveis pela doçura e acidez desta bebida. Além disso, os grãos de café verde não torrados contêm uma muita água por dentro, portanto não será possível lubrificá-los e repará-los.
Quando o feijão verde entra em contato com o calor, o nível de umidade começa a cair e o processo de secagem. Nesta fase, as sementes começam a amarelar. Quando os grãos começam a dourar, conhecido como processo de escurecimento, ocorre a reação química mais importante.
Quando esses processos estão bem avançados, o cartilha conversando: O aumento da temperatura e da pressão no interior do grão provoca uma série de estalos, semelhantes ao som da pipoca. Este momento é muito importante para os mestres torradores, pois indica o ponto onde o café desenvolveu boa parte de seu caráter.
Na última etapa, a água restante é completamente evaporada e o SEGUNDO conversando. A partir daqui, o feijão escurece ainda mais e exala cheiro de carvão. O açúcar do café é quase totalmente destruído, o que muda completamente o perfil de sabor: a bebida resultante fica mais amarga e perde um pouco da acidez original.
O café Assado leve ou médio Geralmente terminam a fase entre a primeira e a segunda rachadura, retendo assim grande parte do ácido e da fruta. Por outro lado, o assados pretos Eles duram até o segundo crack, o que resulta em uma bebida com sabor mais forte e amargo, menos ácido.
Aqueles que desejam começar a reformar a casa geralmente escolhem o frito como primeiro método, geralmente aqueles com fundo grosso, como o aço. O método, um dos mais econômicos e acessíveis, consiste em aquecer a panela em fogo médio e adicionar uma pequena quantidade de feijão verde, que deve ser em constante movimento para evitar queimaduras e obter uma tosta homogénea.
Nesta fase, é necessário considerar a mudança de cor e cor rachadurasque indica o progresso da melhoria. O primeiro indica uma tosta clara ou média, enquanto o segundo indica um nível mais escuro. Após atingir o ponto desejado, as sementes devem ser resfriadas rapidamente para interromper o cozimento; Você pode fazer isso transferindo-os para uma placa de metal fria ou usando um ventilador.
Embora seja um dos métodos mais acessíveis – quem não tem panela em casa? -, o falta de controle claro do calor e distribuição desigual Eles podem produzir resultados irregulares e produzir muita fumaça.
Uma das opções mais comuns é forno. Este dispositivo permite manusear porções maiores que panelas e proporciona uma melhor distribuição do calor, embora exija cuidados constantes e boa ventilação para controlar a fumaça emitida durante o processo.
Para continuar este processo, vamos aquecer o forno 220ºC e distribuiremos as sementes em uma bandeja furada, o que promoverá a circulação de ar e reduzirá o risco de queimaduras locais. Durante o processo, que dura entre 10 e 15 minutosé necessário agitar a placa várias vezes e monitorar o rachaduras para obter o perfil raiz desejado.
A última opção inicial é usar o fritadeira de aruma opção simples e eficaz, pois o sistema de ar quente permite maior uniformidade. O preparo consiste em colocar sementes pequenas na cesta, selecionar a temperatura entre 200 e 230°C e agite a cesta com frequência. Muitas vezes o processo leva entre 8 e 12 minutose também precisamos resfriar os grãos rapidamente no final para desacelerar o processo de torra.
