Enrique Olvera, o famoso chef da Cidade do México por trás de restaurantes como Pujol no CDMX e Cosme em Nova York, planeja abrir uma marisqueria moderna em Veneza neste verão com um menu de ceviches, tacos de peixe, coquetéis e tortilhas frescas.
O San Damián abrirá no antigo espaço Atla após quase dois anos de vacância e será liderado pela equipe Olvera de Damián, no centro de Los Angeles, um dos 101 melhores restaurantes da cidade.
“Construímos muito desde que inauguramos em 2020 no centro da cidade”, disse o chef executivo Damián Chuy Cervantes, que também supervisionará a filial Westside. “(Ele) tem muitas ideias e éticas semelhantes, e estou ansioso para trazer isso para a comunidade de Veneza.”
Olvera e seu grupo de restaurantes Casamata estão abrindo o posto avançado da Atla em Veneza em 2023, depois de se juntarem à cidade de Nova York em 2017. A localização em Los Angeles será fechada em 2024.
Na manhã de quinta-feira, a Atla anunciou que também fecharia sua unidade em Nova York, postando nas redes sociais que “é hora de nos reinventarmos”.
Em um comunicado enviado por e-mail, Olvera disse ao The Times que o conceito de dia inteiro do Atla não era adequado para Veneza e que seriam necessários meses de vaga para encontrar um sucessor adequado.
“Dedicamos tempo para desenvolver o conceito”, disse ele, “e queríamos encontrar o parceiro certo”.
O chef Chuy Cervantes pratica o fatiamento de frutos do mar tlayuda antes de embarcar para San Damián.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
No final das contas, Olvera olhou para seu próprio grupo e disse que devido à recepção positiva de Damián e de sua colega taqueria do Arts District, Detroit, ele convocou Cervantes, que trabalha com o grupo de restaurantes desde 2014. Olvera disse que espera abrir sua última colaboração em junho.
Inspirados pela proximidade de Venice Beach, eles imaginaram uma ode de Los Angeles à cultura mariscos da costa do Pacífico, proveniente de muitas regiões, incluindo Baja, Sinaloa, Nayarit, Acapulco, Ensenada e a costa da Califórnia.
O gerente geral Damián Carlos Garcia também será o responsável pelo projeto.
Cervantes disse que sempre foi intenção da equipe de Damián focar mais em frutos do mar, mas quando eles se estabeleceram na área mais industrial do Arts District e se sentiram atraídos pela comida e pela comunidade de Boyle Heights, o plano mais à beira-mar se transformou em um “restaurante mais centrado no masa”. Com o San Damián pretende cumprir este primeiro objetivo.
O programa molino e masa que também alimenta Damián e Detroit fornecerá a San Damián masa fresca, tortilhas e tostadas, mas será usado para coisas como tlayuda de frutos do mar coberta com chouriço, atum caseiro e caracóis marinhos. Outro prato novo, o ceviche Californiano, é um ceviche feito inteiramente com ingredientes do estado: peixes da costa da Califórnia, camarão, lagosta ou uni de Santa Bárbara e vegetais da feira dos fazendeiros de Santa Monica.
San Damián oferecerá uma pequena rodada de tacos, talvez mais tradicional, disse Cervantes, do que o que pode ser encontrado em Detroit: tacos de peixe clássicos da Baja e tacos al pastor.
A tlayuda de frutos do mar, feita com chouriço de atum e caracóis marinhos, será servida no próximo restaurante Venice San Damián.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
“Não quero que isso se torne a parte mais difícil da refeição”, diz ela. “Quero que seja o seu conforto. Quero isso para você, mesmo que você queira apenas entrar para comer um taco e tomar uma cerveja. Quero que esteja disponível para todos.”
O programa do bar, ainda em desenvolvimento, deverá incluir doces de agave e vinhos mexicanos, muitos deles do Valle de Guadalupe. O chef espera que o espaço, que tem cerca de 70 lugares, marque um momento de praia repleto de luz natural, pratos de marisco luminoso e bebidas frescas e geladas.
“Acho que LA tem sua própria sensibilidade quando se trata desses sabores”, disse Cervantes sobre a abundância de restaurantes de mariscos na cidade. “Tento encontrar a verdade, encontrar essas semelhanças nas diferentes marisquerias daqui. San Damián é o mesmo a meu ver e destaca as influências que obtive aqui.
São Damião está programado para abrir neste verão em 1025 Abbot Kinney Blvd. em Veneza.
