As memórias gastronômicas de leitura obrigatória deste ano não são de chefs famosos, donos de restaurantes de longa data ou de alguém que acabou de se formar na escola de culinária. De uma mulher que sobreviveu a uma experiência traumática e de quase morte para abrir seu primeiro e único restaurante aos 26 anos.
Nunca tive a oportunidade de comer no Brucie, a famosa chef do Brooklyn, Zahra Tangorra, trabalha há seis anos. Acontece que vi o nome dele em Speaking Broadly, um zine de 2022 da ex-editora de Food & Wine Dana Cowin. Tangorra escreveu um ensaio sobre o último sanduíche que fez para seu pai moribundo. Foi tão cru e sincero que tive que enviar uma mensagem a ele.
No início deste mês, finalmente conversei com Tangorra e falei com ela no evento de lançamento de seu novo livro de memórias na Costa Oeste, “Molho Extra: O Bom, o Mau e a Cebola”. Foi realizado na Garibaldi Society de Highland Park, um cenário ideal para um chef que afirma ter um quarto da herança ítalo-americana como sua qualidade.
“O molho extra é como eu gosto da minha pizza e como gosto dela”, disse Tangorra. Durante o evento, ele elaborou o título de suas memórias, que parece ser sua filosofia de vida, culinária, amor e tudo mais.
“Escrever ‘Extra Sauce’ foi como recuperar coisas que achamos que são demais sobre nós mesmos para nos orgulharmos”, diz ele.
Enquanto Tangorra tece sua história de amor e perda, família, amizade e desgosto, há muito humor e muita lasanha. No Brucie, os clientes eram incentivados a trazer seus próprios pratos para pedir lasanha e levar para casa. Durante a pandemia, Tangorra lançou um pop-up chamado Zaza Lazagna, onde fazia potes clássicos de lasanha sem carne com variações inusitadas como espinafre e alcachofra.
Tangorra compartilha sua receita de lasanha no livro de memórias, junto com algumas outras receitas, incluindo a manteiga de tomate de Brucie, a spanikopita de sua mãe e o bolo de cenoura de seu pai. Comece a lasanha com molho marinara que fazem no forno e termine com tomate amassado para obter um sabor de tomate forte e brilhante. Este é provavelmente o melhor molho marinara que já fiz, bom o suficiente para comer sozinho com uma colher.
Abaixo você encontrará a receita do molho marinara Tangorra, lasanha e outras três receitas de lasanha de nossos arquivos. Talvez faça um para alguém que você ama, incluindo você mesmo.
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Molho Marinara de Zahra Tangorra
O molho tangorra começa com cebola inteira e alho cozidos em azeite no fogão. Despeje em uma panela com os tomates inteiros em cubos e cozinhe o molho até engrossar e formar um molho espesso. É feito com tomate em cubos em lata, o que confere ao molho uma textura única e brilhante.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 45 minutos. Produz cerca de 2 litros.
(Jenn Harris/Los Angeles Times)
Lasanha de bebê
Tangorra compartilha a receita de sua clássica lasanha, feita com molho marinara, quatro queijos diferentes e massa fresca. Você pode facilmente cortar a receita, mas por que não abastecer sua geladeira com lasanha?
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos. Serve de 8 a 10.
(Jenn Harris/Los Angeles Times)
Lasanha Anthony Bourdain
Fígado Anthony Bourdain colocou fígado de galinha na rosa para maior riqueza e profundidade. E ele reduziu o tempo de preparo com macarrão de lasanha cru.
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Tempo de cozimento: 4 horas. Serve de 6 a 12.
(Kirk McKoy/Los Angeles Times)
Lasanha Mexicana
A ex-escritora do Times Lorenza Munoz usa rajas e cebolas no lugar da carne no que ela chama de lasanha mexicana. Ele cobre os vegetais com creme de leite e queijo cotija.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos. Serve de 8 a 12.
(Anne Cusack/Los Angeles Times)
Lasanha de Alcachofra e Cogumelo Portobello
Esta receita pede camadas de espinafre fresco, cogumelos portobello e alcachofras. Postamos a receita depois que um leitor escreveu em uma antiga coluna SOS Culinary pedindo uma receita de lasanha do Café Roka em Bisbee, Arizona.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 2 horas. Serve de 10 a 12.
(Marcus Yam/Los Angeles Times)
