À medida que os dias ficam mais longos, o mesmo acontece com os cadernos eleitorais. Para um projeto de panificação com bom ROI ou retorno do investimento, nada como pão rápido.
Pão rápido é pão fermentado com fermento ou refrigerante, em vez de fermento, incluindo pão de banana, pão de abobrinha, pão de gengibre, pão de abóbora, pão de laranja e cranberry, pão de milho, Pão refrigerante irlandês e até mesmo muffins, biscoitos pingando SI bolinhos. A parte “rápida” refere-se ao fato de que o pão rápido não precisa de tempo para levedar, descansar e fermentar. Quanto ao “pão”, parte da equação, é um nome impróprio. Não há exceção: pão rápido – seja pão, ou bundt, ou redondo ou muffin, e bolo – sem cobertura (embora às vezes com cobertura).
O bom do pão rápido é que, pelo nome, ou talvez por um pedaço de pão, ou pela falta de sorvete, nos permitimos comê-lo em um horário em que não precisamos nos permitir comer bolo. Tome o café da manhã, por exemplo.
Eles também não serão mais baratos. Eles são perfeitos para um adolescente ou um novo padeiro em sua casa, ou talvez até para você. Aprendi a assar com pães rápidos – bolo de cenoura, que claro é pão com cobertura por cima, pão de abobrinha (da velha lenda Lee Bailey, que pedia que fosse colocado em uma xícara de café!)
O cozimento rápido é geralmente uma proposta tentadora e descartável. Às vezes, a manteiga do pão rápido é cremosa (batida com açúcar até ficar homogênea), mas geralmente é usada manteiga derretida ou óleo. As “habilidades” necessárias são medir, mexer, untar panelas, raspar massa em panelas e ajustar temporizadores.
São a coisa perfeita para fazer no verão, quando você tem uma casa cheia de convidados, uma piscina cheia de crianças e um calendário cheio de confraternizações e planos de viagem. Além de serem fáceis de colocar no forno, ficam ainda mais úmidos e saborosos um ou dois dias depois de feitos. Eles fazem presentes para o anfitrião. E sem gelo e simples, eles são o lanche perfeito para viagem.
Esqueça os demorados projetos de panificação em escala olímpica. Vamos comer um pouco de pão rapidamente.
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Pão de Banana Bon Temps
Pão de banana é farto: usa frutas desperdiçadas; fácil de fazer, não pode ser perturbado; Use e fique mais macio e doce nos dias seguintes à sua confecção. Este, feito de banana preta madura, é doce e salgado. Esta receita pede grãos de baunilha, difíceis de encontrar e caros. Sugiro substituir por uma colher de chá de pasta de baunilha. Bananas maduras têm um sabor forte, você não sentirá a diferença.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 2 horas. Serve 12.
(Ricardo DeAratanha/Los Angeles Times)
Bolo de chá de abobrinha com canela e noz-moscada
O pão de abobrinha, primo esquecido da cenoura, é uma ótima maneira de aproveitar os produtos de abobrinha. A adição de abobrinha fatiada deixa-a úmida como a cenoura e, por não ter gelo, pode ser chamada de pão e consumida a qualquer hora. Esta receita pede partes iguais de trigo integral e farinha de trigo, colocando-a firmemente na categoria de alimentos saudáveis (ish).
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos. Serve 12.
(Bob Chamberlin/LA Times)
Pão de Milho Masa Harina
Esta receita clássica substitui o milho por masa harina, milho moído nixtamalizado. A nixtamalização é um processo desenvolvido há milhares de anos na Mesoamérica, onde os grãos secos eram cobertos com cal – para tornar o milho mais digerível. O milho resultante tem um sabor mais forte de milho. É isso que produz tortilhas, tamales e outros produtos de milho mexicanos e centro-americanos. Isso leva este pão de milho ao próximo nível, tanto em sabor quanto em textura. Por ser tão leve, o pão de milho é mais leve e menos denso. (Servir isso não é uma má ideia Manteiga de mel queimada com ele!)
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 45 minutos. Servindo 8.
(Ben Mims/Los Angeles Times)
Muffins de chocolate pela manhã
Feitos com uma combinação de farinha de trigo integral e marrom escuro, iogurte de leite integral e uma colher de chá de açúcar por porção (mais o que há no chocolate), esses muffins de chocolate úmidos têm todo o direito de sentar na mesa do café da manhã. Esta receita vem da padeira e proprietária da Friends & Family, Roxanna Jullapat, que também é autora do livro de panificação de grãos integrais “Mother Grains”. O que torna este chocolate quente ainda mais perfeito é que você só tem 40 minutos entre prepará-lo e comê-lo.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 40 minutos. Rende 12 muffins.
(Anne Cusack/Los Angeles Times)
Bolo De Mirtilo Mais Do Que Massa
Os muffins de mirtilo são na verdade um bolo leve e arejado que, pela ausência de cobertura e pela presença de mirtilos, é recomendado para o café da manhã. (Obrigado, manga!) As amêndoas, usadas nesta receita, têm um sabor que causa divisão. Se você não é fã, use baunilha.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 40 minutos. Rende 12 muffins.
(Marcus Yam/Los Angeles Times)
