Minha coisa favorita no meu trajeto do trabalho para casa, em direção ao leste na 110, é minha parada regular para comer tortilhas no Komal, no Mercado La Paloma. A expectativa aumenta assim que vejo a placa de saída da Vernon Avenue e depois a Martin Luther King Jr. e finalmente Exposition Blvd./37th Street, onde paro e faço uma curva fácil para entrar no estacionamento do Mercado.
Evite a longa fila habitual para Holbox e vá direto para o estande de Komal, no lado norte do prédio, para comprar a tradicional tortilha de milho de Fátima Juárez. Porque comer algumas das melhores tortilhas da cidade significa um jantar fácil durante o dia.
Atrás do caixa você pode ver os trabalhadores das tortillas no comal. Compre-os pela meia dúzia ou pela dúzia inteira (por US$ 6 ou US$ 11, respectivamente). Escolha entre três tipos diferentes de milho, que são nixtamalizados e moídos para fazer massa no Komal. A equipe oferece a opção de amarelo ou cores diferentes, depois as tortilhas são embrulhadas em papel, ainda quentes.
Em fevereiro, Komal adicionou um freezer com itens prontos para levar para casa também: bolinhos de quesillo (queijo ralado) de Oaxaca, salsas, toupeira, linguiça longaniza, frijoles, nopales colhidos, sacos de masa. Costumo comprar o quesillo (US$ 13) e a salsa tatemada (US$ 9), além de uma dúzia de tortilhas durante a semana.
(Myung J. Chun/Los Angeles Times)
Então, o que coloco nas tortilhas? Suadero interno. Do livreto “Vitamina T: Tacos, Tortas, Tamales e Mexican Daily Mexican Street Food” de Jorge Gaviria e Fermín Núñez, a receita da versão com peito foi publicada este mês. Um dos livros de receitas de primavera favoritos na seção Comida.
Gaviria, que fundou a empresa masa harina Masienda, com sede em Los Angeles, estará no Festival do Livro esta tarde, autografando livros no estande LA Times x Now Serving.
Núñez descreve o suadero como “carne cozida em jacuzzi quente”. Basicamente, derreta 8 xícaras de sebo em uma panela grande e pesada, adicione 2 quilos de peito gordo (esfregue com sal e corte em quartos) com uma cebolinha, depois transfira para um forno a 250 graus e asse até que a carne esteja macia – a receita diz 4 horas e meia, mas demorou 5 horas (mais ou menos). O peito é de carne bovina, suculento e delicioso.
Outros favoritos de tortilla (além de ovos mexidos e quaisquer vegetais e queijo que estejam na geladeira): carne desfiada Moo’s Craft BBQ para tacos e salsa verde da parceira Moo Michelle Muñoz, cogumelos para esses tacos al hongos, carne de porco à prova de carne do ex-chef Ben Mims e chiffon à prova de Dunk.
Aqui estão mais sete ótimas receitas de taco para suas tortilhas.
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Tacos de queijo de corda de Oaxaca
O salgado queijo de Oaxaca gruda firmemente na frigideira de um lado enquanto o outro derrete na tortilha. Este é um recheio vegetal de cinco minutos. Pode-se usar apenas o queijo, sem feijão, mas não se esqueça do guacamole e do rabanete, que levam do lanche às refeições, diz a ex-editora de culinária Genevieve Ko.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 20 minutos. Servindo 4.
(Dylan + Jeni / For The Times)
Alevinos e Raja Tacos
Os tacos de batata da coproprietária e autora do livro de receitas de Guelaguetza, Bricia Lopez, também são carregados com poblano assado e milho doce. As batatas são grelhadas, dando um pouco de fumaça às papas normais. Ele ressaltou que esse taco dá para uma refeição carnívora na asada. E diz para exagerar no creme e no queso ralado.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos. Rende 24 tacos.
(Carlos Jaramillo/For The Times)
Bife Grelhado com Salada de Guacamole Robusto
Este bife achatado bem marmorizado é marinado em azeite e tempero para taco, depois grelhado e servido com um fácil pico de gallo com abacate. Esprema bastante suco.
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Tempo de cozimento: 1 hora. Servindo 4.
(Jonathan Melendez/For The Times)
Tacos de bacon, ovo e queijo
Os tacos de café da manhã podem ser os tacos mais fáceis que existem. Não é realmente uma receita, é um método, diz a autora do livro de receitas Dawn Perry. Enquanto o bacon cozinha, bata os ovos e acrescente as tortilhas preparadas e o queijo.
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Tempo de cozimento: 30 minutos. Servindo 4.
(Lindsay Kreighbaum/For The Times)
Tacos fritos caseiros de cebolinha
Tacos fritos caseiros dizem primavera com batatas e cebolas novas. Essas batatas cobertas com pimenta são batidas como batatas fritas caseiras com cebolinhas caramelizadas e depois sufocadas em uma tortilha quente.
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Tempo de cozimento: 25 minutos. Servindo 4.
(Mariah Tauger/Los Angeles Times)
Tacos de porco Hatch Chile
Venha neste verão, quando os pimentões Hatch estiverem disponíveis, cozinhe-os com carne de porco para fazer tacos. Os pimentões Hatch frescos ou torrados equilibram a riqueza da carne de porco, e os secos dão profundidade ao molho. Esta receita usa uma Panela Instantânea para cozinhar rapidamente a carne até ficar macia e suculenta. (Uma panela de pressão pode fazer o mesmo.)
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Tempo de cozimento: 45 minutos. Servindo 8.
(Mariah Tauger/Los Angeles Times)
Tacos de feijão-lima verde-leão e natal
Folhas de dente-de-leão murchas com feijão com manchas de Natal são um excelente recheio de taco vegetariano – “tão delicioso que pode substituir a carne assada dos seus sonhos”, diz a ex-editora de culinária Amy Scattergood. Se você cozinhar o feijão com antecedência, é um jantar simples que só precisa ser regado com azeite e uma pitada de sal.
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Tempo de cozimento: 2 horas. Rende 18 tacos.
(Carlos Chávez/Los Angeles Times)
