Tapatío, o molho vermelho picante nascido no sul da Califórnia, sempre me faz pensar nas tardes de sábado no antigo mercado de peixes de San Pedro, onde eu regava camarões com tempero Cajun, servidos com muitas batatas e pão de alho comprido.
Tapatío realçou esses sabores já ricos com um toque de alho.
A empresa sediada em Vernon tem um exército de fãs locais como eu, quem gosta de derramar na pipoca e no frango fritobatatas fritas, burritos de café da manhã e muito mais.
Essa capacidade tornou a marca irresistível para a Highlander Partners, a empresa de investimento privado de Dallas que trouxe Tapatío a bordo no início deste ano, como relatou o meu colega Itzel Luna. Os termos do acordo não foram divulgados.
Uma razão surpreendente por trás da compra: Highlander diz que tem como alvo específico o número crescente de usuários de GLP-1 que buscam aumentar o perfil de sabor de medicamentos para perda de peso.
Aqui está o que aprendemos sobre a relação entre Tapatío e o popular medicamento GLP-1.
O que Highlander disse?
O novo presidente da empresa, Jeff Partridge, disse que a compra foi motivada pelo objetivo de aproveitar a crescente necessidade de aquecimento de proteínas.
“Seja por GLP-1 ou desejo por proteína, tapatío e molho picante melhoram essa experiência”, disse ele ao The Times. “Os consumidores estão cada vez mais em busca de sabor”.
Qual é a taxa de uso de GLP-1s?
KFF, uma organização de pesquisa política e pesquisas de saúde, relatou no Novembro que aproximadamente 12% dos adultos americanos usam GLP-1como Ozempic ou Wegovy “para perder peso ou tratar doenças crônicas”.
Rand, uma organização de pesquisa sem fins lucrativos, disse em agosto de 2025 que a prescrição de medicamentos GLP-1 triplicou desde 2020.
O que o GLP-1 faz?
O GLP-1 funciona de várias maneiras, diz a Dra. Elizabeth A. Jacobs, professora e presidente do Departamento de Medicina Interna da UC Riverside School of Medicine.
“Eles desaceleram o intestino e atuam no cérebro para evitar que você coma demais e fazer você se sentir saciado”, diz ela. “Essas são as duas principais maneiras pelas quais elas funcionam, além de algumas outras maneiras também.”
Jacobs diz que o objetivo principal é reduzir o desejo de comer da pessoa.
“Você sente menos fome e é levado a isso”, diz ela, “e sua comida geralmente se move mais rápido pelo estômago e pelo trato gastrointestinal, o que faz você se sentir mais saciado”.
O GLP-1 tem um efeito colateral que os novos proprietários do Tapatío estão almejando?
A perda do paladar associada à semaglutida não é um sintoma observado pelos endocrinologistas em seus pacientes do Keck Medicine da USC, disse um porta-voz do autor.
A USC compartilhou um estudo que mostra o contrário, no qual 30 mulheres com síndrome dos ovários policísticos em uso de GLP-1 tornaram-se mais sensíveis aos sabores básicos, como amargo e doce.
Jacobs acrescentou: “Não é bem conhecido no mundo médico, onde os colocamos, que isso pode alterar o sabor”, disse ele.
Contudo, indicou um Estudo da Universidade da Pensilvânia mostra que o GLP-1 “modera (alivia) a percepção de todas as cinco características básicas”.
Disse o Dr. Eduardo Grunvald, médico de obesidade da UC San Diego, diz que a perda do paladar não é um efeito colateral, mas “essas drogas são uma prática comum”.
“O uso dessas drogas coloca você em um estado de saciedade perpétua e diminui seus centros de recompensa e paladar, e é por isso que as pessoas perdem essa recompensa”, disse ele.
Grunvald diz que teve pacientes que não queriam seus alimentos processados favoritos e começaram a desejar peixe e brócolis que não comiam muito antes.
“Os alimentos processados não têm o mesmo sabor para eles, mas com o tempo têm”, disse Grunvald. “A mudança de gosto é mais forte entre os iniciantes.”
Não se preocupe, diz Grunvald, os usuários de GLP-1 provavelmente sentirão o sabor envelhecido se decidirem abandonar a droga.
“Fiquei surpreso ao ouvir a opinião de Tapatío”, disse ele. “Acho que é uma forma de lidar com a perda do paladar.”
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(Vahid Salemi/Associated Press)
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