Então, qual é a diferença entre grelhar um queijo grelhado e grelhar um bife?
Se você disse “pão”, está perto, mas tome muito cuidado com o calor.
Antes de cozinhar, é uma boa ideia considerar o melhor resultado final e depois recuar.
Vamos ver o melhor queijo grelhado: dourado e crocante por fora, pegajoso e derretido por dentro. Para chegar lá você precisa gerencie seu calor de uma forma equilibrada de cozinhar o FORA DE com cozinhar o dentro.
bom queijo grelhado.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Você está começando a pensar em bife? Segure seu cavalo.
Quanto mais escrevo sobre boa culinária, mais uma habilidade parece se destacar: cuidadoso. Quanto mais útil e consciente você for do que faz e de sua própria intuição e desejos, mais controle (e prazer) terá sobre sua dieta.
Tome cuidado.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Isto é especialmente verdadeiro quando se trata de gerenciar o calor. Ele não vai se controlar sozinho!
Vamos dar uma olhada e pensar no que realmente acontece quando cozinhamos. Quando você faz queijo grelhado no fogão, o calor vem de baixo: o calor da chama é transferido para a panela, que é transferida para a gordura (que ajuda o pão a crescer), e durante o cozimento penetra lentamente na camada de queijo.
Vire o sanduíche e repita o processo: forno, panela, gordura, outro pedaço de pão, queijo.
Vamos dar uma olhada em algumas armadilhas potenciais das receitas de queijo grelhado:
“Oh merda, meu sanduíche está queimado!” Prestar atenção. Desligue o fogo, talvez tire a panela do fogo ou vire o sanduíche. Sem problemas.
“Droga, meu pão não é marrom!” Aumente o fogo ou coloque algo pesado em cima do sanduíche para pesar na frigideira. Falando em…
“Não, meu queijo não derrete rápido!” Por que não aproveitar um pouco do calor crescente colocando uma tampa ou panela pequena em cima do sanduíche? Isto não só cria um ambiente de vapor médio (retendo parte do calor antes que ele se espalhe no ar), o que ajuda a cozinhar o sanduíche ao redor, mas também ajuda o pão a se unir melhor à frigideira, estimulando uma cor marrom mais profunda.
Depois, há a sua gordura. Não sei sobre você, mas eu realmente não mantenho minha manteiga em temperatura ambiente e odeio espalhar manteiga fria no pão. A manteiga também tem área para não fumantes – o leite em pó dentro pode pegar fogo rapidamente se você não tomar cuidado. Não é muito bom.
Felizmente, meu amigo e criador de receitas Lex Weibel me ensinou um truque que resolve os dois problemas. Lex usa óleos mistos SI azeite (que tem maior ponto de fumaça) na panela para evitar que a manteiga queime.
Use uma mistura de manteiga e azeite para evitar que a manteiga queime.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Basta aquecer o azeite, misturar delicadamente o pão, adicionar o queijo e arrumar o sanduíche na frigideira.
Mais análises estão por vir! Se você usar óleo barato, como o americano, poderá cozinhar o sanduíche mais rápido (em temperatura mais alta). Se usar pão grosso ou queijo, pode cozinhá-lo mais lentamente (em fogo baixo), para que o queijo tenha tempo de derreter antes que o calor queime o pão.
Resumidamente:
Pense em como você deseja que seja o produto final.
Prestar atenção.
Ajuste o calor para equilibrar o cozimento externo e interno dos ingredientes.
Confie nos seus instintos e adapte-se.
Dito tudo isso, gostaria de convidá-lo a experimentar a receita de queijo grelhado abaixo. Personalize-o ao seu gosto e use-o como ponto de partida para experimentar seu próprio sabor.
queijo grelhado com endro Havarti no centeio
Este queijo grelhado da Costa Leste é uma excelente base para um hambúrguer ou atum. Gosto de comer o meu com mostarda marrom e cebolinha picada ao lado, pois ambos ajudam a suavizar a riqueza e adicionam um calor e uma acidez excitantes.
Tempo de cozimento: 15 minutos. Serve 1 ou 2.
Obtenha a receita.
queijo grelhado com endro Havarti no pão de centeio. Certifique-se de que seu pão esteja tostado e dourado e que seu queijo esteja derretido e pegajoso.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Se você quiser praticar suas habilidades de controle de calor em outro sanduíche de queijo grelhado, aqui estão alguns interessantes de nossos arquivos:
É isso por esta semana. Volto em breve para mostrar como aplicar tudo isso para fazer aquele bife que te assusta.
Fale um pouco,
Cody
