Tommy Brockert, proprietário da LaSorted, recebeu o sermão “pássaros e abelhas” de seu pai por meio de Wienerschnitzel.
“Lembro-me de pensar: ‘Estamos realmente fazendo isso?'”, Disse Brockert.
Depois comeram cachorros-quentes com pimenta.
Cachorros-quentes são uma presença constante na vida de Brockert – desde conversas embaraçosas entre pai e filho, até a descoberta de cachorros-quentes enquanto viaja pelo país com seu antigo negócio de cabine fotográfica, até a popular série “Visitor Dog” em uma pizzaria e lanchonete com tema Dodgers em Chinatown, onde Brockert cria o catálogo de beisebol da região para a temporada.
Tommy Brockert, dono da LaSorted, faz cachorros cubanos na cozinha de sua loja em Chinatown.
(Ron De Angelis / Para o Tempo)
Funciona assim: quando os Dodgers jogam em casa, o LaSorted oferece cachorros-quentes da cidade ou região do time visitante, que só ficam disponíveis quando o time visitante está na cidade. Cada um deles foi projetado com grande atenção aos detalhes.
Claro, quando os Cubs chegam, Brockert faz um autêntico cachorro de Chicago, com pão de semente de papoula e tudo. Quando os Tigres da Liga Americana marcham pela Avenida Vin Scully uma vez a cada dois anos, um cachorro Coney de cheiro doce de Detroit aprecia a comida. A partir daí, porém, tudo fica sombrio.
LaSorted oferece cachorros-quentes menos conhecidos de lugares como Miami, Cleveland, Pittsburgh, Seattle, Atlanta e Washington, DC Cachorros-quentes cobertos com chucrute polonês, salada de repolho, cream cheese, chili verde e crema, queijo provolone e cebola grelhada ou presunto de churrasco. Às vezes, eles são embrulhados em pãezinhos de pretzel ou mergulhados em fubá secreto.
Em Los Angeles, o cachorro-quente está consolidado como a comida da cidade. De cachorros-quentes embrulhados em bacon vendidos em carrinhos por toda a cidade, a redes de chili dog como Tommy’s e Wienerschnitzel, a clássicos como Earle’s on Crenshaw e Carney’s.
No LaSorted’s, no entanto, Brockert teve sucesso e supervisionou os cachorros-quentes mais quentes da América em uma área sob o mesmo teto, alimentado por uma paixão pelos negócios da família.
Templo para os Dodgers
Brockert nasceu em Tarzana e é fã de terceira geração dos Dodgers. Uma nostálgica pizzaria de bairro construída como um templo para os Dodgers, a LaSorted’s foi projetada para parecer viva, quase como o porão de um fanático dos Dodgers, com dezenas de recordações e fotos de família penduradas nos painéis de madeira. Foi inaugurado em Chinatown em outubro de 2024 – no calor da pós-temporada dos Dodgers que terminou com uma vitória sobre os Yankees para ganhar seu oitavo título da World Series – vendendo pizza, sanduíches, asas e saladas.
No LaSorted’s, Brockert reuniu os melhores cachorros-quentes da América sob o mesmo teto, alimentado pela paixão pelos negócios da família.
(Ron De Angelis / Para o Tempo)
Cachorro-quente não fazia parte do plano original. Hoje, LaSorted se tornou um hot spot de cachorro-quente. Todos – membros da indústria de restaurantes, movimentadores de Los Angeles, entusiastas de viagens e curiosos Angelenos – vêm desfrutar de cachorros-quentes longe de seu habitat natural.
“Tenho uma oportunidade única de não comprometer a qualidade e entregar-me à nostalgia”, disse ele. “Mesmo treinando minha equipe (em cada cachorro-quente), sou muito exigente.”
A ideia é deixar cada cachorro-quente tão perfeito que, se você já comeu antes, ele o levará de volta àquele horário e lugar específicos.
“Você pode ver isso no rosto das pessoas”, disse Brockert sobre os clientes que conhecem cada cachorro-quente, “Eles têm aquele momento ‘Ratatouille’”.
Receita secreta
Com cada cachorro-quente, Brockert garante ingredientes e receitas exclusivas de um restaurante, e os pirralhos e a mostarda costumam ser enviados de todo o país. “Não faço isso para ganhar dinheiro”, ele ri. No entanto, é um trabalho que ele leva a sério. “Essas marcas confiam em mim”, disse ele, “é uma grande responsabilidade”.
Tempo 50 minutos
LIDERAR Serve de 8 a 10
Cada cachorro-quente oferecido durante a série “Cachorro Visitante” está vinculado ao patrimônio e à história da empresa.
Quando as Montanhas Rochosas do Colorado estiveram na cidade no final de maio, Tommy chegou à escotilha dos pirralhos do Chile Salsicha Polidori em Denver, uma empresa familiar de salsichas que está no mercado há mais de 100 anos. É coberto com queijo chili com molho de pimenta verde, queijo cheddar e Monterey Jack e creme mexicano.
Quando as Montanhas Rochosas do Colorado estavam na cidade, Brockert comprou pirralhos chile da Polidori Sausage em Denver. Eles são cobertos com chili verde, cheddar e Monterey Jack e crema mexicano.
(Ron De Angelis / Para o Tempo)
Em agosto deste ano, quando os Pirates chegaram ao Dodger Stadium, Brockert fez um acordo para fazer parceria com a instituição de 120 anos de Pittsburgh, Isaly’s, para servir cachorros-quentes cobertos com seu presunto fatiado exclusivo. molho de churrasco.
Algumas colaborações ressoam mais do que outras, como Cachorros Corny de Fletcherexposição na Feira Estadual do Texas desde 1942. Nota: É quase impossível experimentar um cachorro-quente Fletcher recém-assado fora do Texas. Fletcher envia seus cachorros-quentes para todo o país via Goldbelly, mas os cachorros-quentes estão maltratados e congelados.
No LaSorted’s, os cachorros-quentes são fritos no local com a receita original de semolina de Fletcher. Segundo Brockert, ele foi a primeira pessoa a confiar suas receitas a Fletcher. Ele até se ofereceu para assinar um NDA, mas no final Fletcher confiou nele e, aparentemente, apenas ele, para fazer o famoso cachorro-quente desde o início. Os cachorros-quentes eram tão populares que se esgotaram em um dia. “Uma mulher comprou 10 porque era do Texas”, disse ele.
Cachorro cubano LaSorted: Frango de Viena, porco assado e carne defumada do Porto, salame de Gênova, picles e molho especial servido em pão cubano da La Segunda Bakery de Tampa.
(Ron De Angelis / Para o Tempo)
Os parceiros da série “Visitor Dog” incluíam restaurantes legados como Skyline Chili em Cincinnati (1949), Caspers em San Francisco (1934), Varsity em Atlanta (1928) e Walter’s Hot Dogs em Mamaroneck, NY (1919).
“Tenho muita empatia por essas marcas tradicionais”, disse Brockert. “Essas histórias morrem em algum momento.”
Num momento em que muitos restaurantes famosos – tanto em Los Angeles como no exterior – estão fechando, Brockert vê a obrigação de continuar sua história.
Talvez o cachorro-quente mais regional da vida de Brockert venha do já mencionado Walter’s Hot Dogs, localizado a cerca de 30 milhas a nordeste da cidade de Nova York. É um cachorro-quente de carne bovina, suína e de porco natural – dividido ao meio, untado com a face para baixo em um molho especial de manteiga e depois colocado em um pão com a mostarda patenteada de Walter.
O cachorro-quente achatado com mostarda.
(Ron De Angelis / Para o Tempo)
Brockert chegou a mandar para Walter os cachorros-quentes, a mostarda e até o papel manteiga da marca usado para embrulhar os cachorros-quentes. O LaSorted’s ofereceu cachorros-quentes no início deste ano, quando o Mets estava na cidade, e muitos clientes trouxeram seus cachorros-quentes Walter embrulhados para o jogo (o LaSorted’s fica a menos de 3 quilômetros do Dodger Stadium, onde os fãs podem levar comida para viagem).
Em Los Angeles, o cachorro-quente está consolidado como a comida da cidade. De cachorros-quentes embrulhados em bacon vendidos em carrinhos pela cidade, a redes de chili dog como Tommy’s e Wienerschnitzel, a clássicos como Earle’s em Crenshaw e Carney’s, até o Dodger Dog, que é um elemento básico da experiência de beisebol de Los Angeles.
“Que combinação adorável eles são, não são?” Brockert disse sobre cachorro-quente e beisebol. “Foi pura alegria.”
(Ron De Angelis/For The Times)
LaSorted’s, 984 N. Broadway, Los Angeles, (213) 301-0339, lasorteds.com.
