Os novos livros do Open Market estão desaparecendo quase tão rapidamente quanto o sanduíche diário no café.
O restaurante e vinícola Koreatown, conhecido por suas receitas inspiradas em Los Angeles, completou cinco anos este mês e lançou um livro de receitas de capa dura para comemorar. “The Open Market Recipe Book, Vol. 1” detalha alguns dos melhores sanduíches ao longo dos anos, com cada um ilustrado – e esgotado em menos de três horas.
“É uma ótima cápsula do tempo dos últimos cinco anos”, disse o chef-parceiro Andrew Marco, que dirigiu o roteiro. “Não esperávamos vender muito, mas sim para os clientes que gostaram muito de nós e nos acompanharam por um tempo. É como uma lembrança para nós, porque cinco anos é um bom pequeno passo.”
Quando a equipe de marido e mulher Brian e Yoonna Lee fez parceria com os chefs Andrew Marco e Ralph Hsiao em 2021, eles imaginaram uma moderna loja de esquina e bodega para Angelenos. Batatas fritas e itens de despensa vêm de produtores locais, e o Open Market já recebeu artistas, pop-ups e outras formas de destacar os residentes locais.
O livro de receitas de cinco anos do Open Market inclui receitas de alguns dos sanduíches mais populares do café.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Com o tempo, as prateleiras da bodega são esvaziadas por garrafas de vinho e cerveja do mundo, mas o amor pela cidade permanece cinco anos depois – como os sanduíches exclusivos.
Seu nome vem de uma rua da cidade. Normandie combina gyudon com um clássico mergulho francês. O Kenmore é uma versão coreana da salada de atum. A especialidade da Hill Street é a carne de porco salgada e apimentada encontrada no Full House de Chinatown, aqui recriada como um sando quase katsu.
Burritos de café da manhã e deliciosos bolos de missô estão disponíveis no Open Market, mas a estrela sempre será o sanduíche.
Alguns dos monumentos mais famosos do Mercado Aberto são transformados em comida através de sextas-feiras especiais, mas com o novo folheto – que foi devolvido ao café na passada quarta-feira – já pode fazê-lo em casa.
O livro de receitas começou com fotos: o Open Market geralmente anuncia um sanduíche especial toda semana com desenhos feitos à mão em papel pardo e, ao longo dos anos, eles coletaram dezenas. Algumas dessas peças de arte serviram para decorar o espaço, mas para um amigo do proprietário pareceu uma boa ideia para um livro de mesa de centro ou um livro de receitas. À medida que a equipe se aproximava dos cinco anos, eles se lembraram da sugestão e seguiram em frente.
Esta é a primeira tentativa de Marco de escrever um livro de receitas, embora seja um cozinheiro autodidata com inúmeros títulos. Esses e outros tutoriais on-line o ensinaram a cozinhar em turnê com seu amigo e colega Hsiao, primeiro em uma série de jantares filipinos, depois no Open Market.
O “Livro de Receitas do Mercado Aberto” está cheio de histórias e inspiração por trás de cada sanduíche. A receita é totalmente baseada em métricas – certifique-se de investir em uma balança de cozinha antes de tentar.
Os sanduíches, diz Marco, são uma forma universal e democrática de comer: muitas culturas os oferecem e, em uma cidade intercultural como Los Angeles, podem ser uma forma de apoiar, experimentar e descobrir muitos sabores novos.
Considerando que o novo livro do Mercado Aberto se chama “Livro 1”, será lançada outra edição no próximo aniversário? Segundo a equipe, pode ser. Mas eles levam um sanduíche e todos os dias.
“Nós brincamos em chamá-lo de ‘Vol. 1’ e deixamos para lá, ou talvez apenas marcamos o mesmo período”, diz Marco. “Acho que para nós é como se colocarmos o ‘Vol. 1’, isso nos forçará a fazer o ‘Vol. 2’ um dia.”
Experimente um dos sanduíches mais populares do Open Market, o K-Town Cowboy, com esta receita do novo livro de receitas. Em seguida, pare no café para comprar uma cópia e talvez um ou três sanduíches.
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Cowboy K-Town do Open Market
O desejo de Arby de poder fazer um sanduíche de rosbife tão bom. Usando ingredientes de qualidade – incluindo bifes desossados e um toque caseiro com molho cheddar espesso e pegajoso – a versão do Open Market do ícone do fast food é tudo o que você poderia desejar para o Beef ‘n Cheddar. O verdadeiro chute vem do molho de raiz-forte de Marco e Hsiao, que contém gordura de carne vermelha, molho inglês e alho em pó para uma bomba umami.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: cerca de 3 horas. Rende 4 a 6 sanduíches.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
