Na contagem regressiva completa para o próximo jogo de seleção que enfrentará a Suíça nas quartas de final em Copa do Mundo 2026, Victoria Vago Ele conta seu segredo para se preparar para a Copa do Mundo e não perder tempo na frente do fogão. O especialista em carne visitou Infobae retornará e explicou qual corte escolher, como prepará-lo e quais erros são comuns na hora de acender o fogo.
“Para a cozinha de amanhã, que tenho certeza que todos estamos ansiosos, é melhor escolher o corte rápido.”Vago disse durante uma conversa com Gonzalo Aziz. Sua primeira recomendação foi bandeira fritaum corte que, segundo ele, combina sabor e rapidez de cozimento.
“Peça ao seu açougueiro uma banderita dupla, que é uma costela em fatias finas. É rápido e sempre sai bem.”disse o especialista. Para quem procura uma alternativa, ele recomenda também o bife médio: “É o olho de um bife com osso e tampa, em forma de bife e cortado bem fino”.
Em sua seleção também incluiu marucha, conhecida internacionalmente chapinha. “É o segundo corte mais tenro depois do lombo e tem um sabor incrível”ele apontou.
A lista é feita de bife a vácuo ou a vácuo fino e carne de porco matambrito, duas opções que, segundo Vago, funcionam bem num dia em que a prioridade é saborear o grelhado rapidamente. “Um bom sous vide cozinha rápido e aceita todas as ideias: se fizer suculento ou cozido, vai ficar bom”ele apontou.
Além disso, ele aconselha ficar atento aos cortes raros: “O fígado é retirado diretamente com a faca, preso nas costelas e é uma iguaria imperdível”.
Além da escolha da carne, Vago enfatizou a necessidade de organização. O primeiro passo, segundo ele, é o preparo antes do fogo: “Pelo menos uma hora antes de colocar a carne. É difícil ter pressa.”.
A segunda dica é não levar a carne direto da geladeira para o fogão. “Tem que esquentar, porque se estiver frio demora mais para cozinhar e fica mais difícil chegar ao ponto certo”, explicou.
Em relação ao sal, o especialista sugeriu uma posição flexível: “Se for cortado bem fino, pode colocar sal antes, durante ou depois. Vai ficar bom nos três lados”.
O terceiro e quarto passos estão relacionados ao tempo após o cozimento: deixe a carne descansar alguns minutos antes de cortá-la e faça-o na contramão. “Cinco minutos antes de cortar para não perder muita água”, aconselha.
Sobre os temperos, Vago diz que com o tempo foi reduzindo o seu uso: “Sou cada vez mais talibã, nem coloco sal. Faz parte da minha formação como sommelier de carne, onde provo tudo sem sal nem gordura”.
Durante a entrevista, Vago também contou como se tornou referência no mundo da carne. “Comecei a trabalhar na administração pública, pedi demissão e trabalhei num talho. No primeiro dia aprendi a fazer alavanca e no segundo, “morcela”, disse.
Atualmente presta consultoria para restaurantes e açougues, além de trabalhar com marcas de carnes. Neste percurso foi destacada a presença crescente das mulheres numa área historicamente associada aos homens.
“Meu trabalho principal é na marca de carnes, também assessoro um restaurante e em breve um açougue que ainda não abriu. É muito, mas a sensação é ótima”, disse.
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