ele Ceviche peruano É reconhecido como patrimônio cultural do Peru, mas sua popularidade o tornou popular na costa do Pacífico da América do Sul. Tradicionalmente é servido com choclo (milho), batata doce e palitos de ají limusine. As receitas peruanas continuam sendo as favoritas entre aqueles que buscam autenticidade no sabor e na técnica.
O método tradicional do ceviche peruano é baseado no uso de peixe branco muito frescocortado em cubos e embebido por alguns minutos em suco de limão. O resultado é um prato refrescante, de sabor forte, onde a acidez dos citrinos “cozinha” o peixe, enquanto o picante da pimenta e a doçura da cebola equilibram o conjunto.
- Preparação dos ingredientes: 15 minutos
- Marinar o peixe: 5 a 10 minutos
- Montagem e serviço: 5 minutos Tempo estimado: 25 a 30 minutos
- 500 g de filé de peixe branco fresco (corvina, linguado ou similar)
- 1 cebola roxa grande
- 8 laranjas
- 1 limo chili (pode ser vermelho ou amarelo)
- Coentro fresco a gosto
- sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 dente de alho
- 1 milho (milho peruano cozido, opcional)
- 1 batata doce (batata doce cozida, opcional)
- Salada (opcional)
- Lave o peixe em água fria e seque bem. Remova a pele e os ossos. Corte o peixe em cubos de 2 a 3 cm..
- Descasque a cebola roxa e corte em rodelas finas. Mergulhe em água fria por alguns minutos para suavizar o sabor e a textura e escorra.
- Lave a limusine ají e corte-a em rodelas finas. Se quiser um pouco mais de sabor, retire as sementes.
- Esprema bem o limão. Evite dobrar demais para não tirar o amargor da pele..
- Coloque o peixe numa tigela, acrescente sal, pimenta e alho picado ou picado. Adicione metade do chili limusine e misture delicadamente.
- Despeje o suco de limão até cobrir todos os peixes. Misture bem para que o peixe fique coberto de suco.
- Deixe o peixe repousar no suco de limão por cinco a dez minutos, até ficar com uma cor branca fosca.
- Adicione a cebola picada e o coentro picado. Misture bem.
- Sirva imediatamente em uma tigela funda. Adicione fatias de ají limusine, milho, batata doce e, se desejar, alface.
Dicas básicas:
- Sempre use peixe fresco e coma o ceviche imediatamente após prepará-lo.
- Não guarde o ceviche por muito tempoporque a textura e o sabor mudam rapidamente.
- Ajuste o nível de sabor adicionando mais ou menos pimenta dependendo da sua preferência.
- Pique a cebola finamente e mergulhe-o em gelo para torná-lo mais macio e suave.
A receita é feita para cerca de quatro porções.
- Calorias: cerca de 180 kcal.
- Proteína: 22g
- gordura: 2g
- Carboidratos: 14 g
- fibra: 2g
- Sódio: 350 mg
Tenha em atenção que estas são estimativas e os valores nutricionais dependem dos ingredientes específicos utilizados na preparação e da quantidade de cada refeição.
O ceviche peruano deve ser consumido imediatamente após o preparo. Não é recomendável guardar o prato que foi servido, pois o peixe continua a “cozinhar” no limão e perde a forma e a frescura. Caso seja necessário separar os ingredientes (não misturar), eles podem ser refrigerados por 24 horas.
