É uma época maravilhosa do ano para ter uma boca! Visitei o Santa Monica Farmers Market na última quarta-feira e encontrei suas barracas cheias de frutas do início do verão: pêssegos, nectarinas, framboesas, uvas, cerejas, melões, meu Deus!
Se você estava esperando por uma desculpa para ir ao mercado local, agora é a hora.
A quantidade de produtos foi tão impressionante que decidi imediatamente que minha primeira receita oficial para o Los Angeles Times seria: SALADA DE FRUTAS.
Adoro salada de frutas. Toda véspera de Ano Novo, alguns amigos e eu vamos ao Vale da Morte, e meu amigo Eli tem que fazer uma salada de frutas de inverno (com tangerinas, um pouco de Oro Blanco, gosma de maracujá e alguns acréscimos de bola curva…), colocar em um saco Ziploc de galão e embalar para levarmos. No início da viagem, quando estamos todos confusos e em pânico, vasculhamos a bolsa, revezando-nos para tirar batons coloridos e refrescantes.
Se você olhar dentro da sacola, verá coisas tão incomuns – formas, restos e pedaços desconhecidos coloridos em vários tons de luz solar – que é quase difícil de olhar. A experiência de comê-la é ainda mais chocante… os botões elétricos das sementes da planta que respiram, brilhando como pedras preciosas em forma de lágrima… e… isso é uma banana desidratada?
Há hora e lugar para uma salada de frutas controlada e estruturada e, claro, há muita beleza em uma única fruta perfeita. No entanto, adoro a salada de frutas bagunçada. Adoro não saber exatamente o que vou comer a cada mordida – a mistura de terror e incapacidade de parar de comer me inspira.
Para mim, a salada de frutas deve ser uma celebração divertida, nutritiva, sem estresse e uma grande recompensa pela colheita de hoje. Em dezembro, os cítricos e o maracujá fazem sentido porque são frutas da estação. Na primavera, muitas vezes você pode usar frutas vermelhas, cerejas precoces e frutas cítricas de inverno de longa duração. No outono pode haver figos, peras e caquis. Fiz uma salada de frutas em meados de junho, então apareci no mercado do fazendeiro tudo o que era adequado e delicioso para aquele dia em particular: morangos, amoras, frutas douradas, vários tipos de melões, mirtilos, uvas, cerejas, nectarinas e pêssegos. Deixe a sua salada de frutas ser o epítome do financiamento sazonal. Como fazer salada de frutas é simples:
- Escolha a melhor fruta da estação que puder encontrar e obter.
- Lave, prepare e corte a fruta para torná-la interessante e fácil de comer.
- Misture tudo, talvez adicione um pouco de suco para unir tudo, leve à geladeira e saboreie.
Fácil, mas é claro, você sempre pode ir Deeper!
Aqui estão algumas regras que tento manter em mente que podem ajudá-lo:
Siga o velho ditado: “O que cresce junto, caminha junto”. Certifique-se de que todas as frutas maduras ficarão em casa na salada de frutas. Embora a filosofia “mais é mais divertido” funcione para mim, uma simples salada de frutas vermelhas e frutas (ou duas variedades da mesma fruta) pode ser uma ótima maneira de destacar os complementos e contrastes de cada uma.
Considere o formato, tamanho e formato de cada ingrediente. Gosto de manter o consumidor envolvido, encontrando formas inesperadas e desconhecidas de processar a fruta. Com esse lote, retirei os longos e finos pedaços de melão com uma colher e cortei minhas cerejas em fatias grossas em formato de donut. Você não gosta de salada de frutas é muito difícil comerno entanto, para ter certeza de que tudo é pequeno.
Assim como o pêssego perfeito, uma salada de frutas deve dançar entre a acidez e a doçura. Você pode encontrar esse equilíbrio pela fruta que usa (use uvas doces se as cerejas forem doces, mas não ácidas), ou adicionando açúcar (como açúcar, mel, agave, xarope de bordo, açúcar mascavo, xarope de cana, etc.) ou ácido (como suco de limão ou lima).
A variedade textural ajuda a manter a salada de frutas interessante e surpreendente. Considere combinar frutas suculentas, como nectarinas, com espécimes densos, como maçãs, frutas ainda mais macias, como bananas ou cherimóias, ou adições adicionais, como polpa de maracujá ou coco. Pessoalmente, gosto de nozes e frutas secas na minha salada de frutas – ISSO SERIA UM PROBLEMA? – então, acrescentei um punhado de frutas picadas e mistura de nozes do mercado do fazendeiro. Depois de mergulhar um pouco na salada, as uvas incharam e incharam, acrescentando uma explosão produtiva.
Gosto que a salada de frutas seja banhada em um líquido brilhante e doce. Desta vez adicionei sumo de fruta, mas no futuro posso tentar encontrar uma opção mais estival (como sumo de fruta), ou adicionar um pouco de açúcar para realçar ainda mais o sumo natural da fruta que usei. Com o líquido adicionado, meu resultado final poderia ter ficado um pouco mais próximo (visualmente) de um coquetel de frutas em lata (embora eu tenha aprendido recentemente. as restrições do USDA aos coquetéis de frutas enlatados são particularmente surpreendentes), mas para mim sempre será salada de frutas.
Há muito espaço para personalização aqui. Pense nisso como um exercício de desapego e adaptação aos seus próprios desejos. Ervas macias, especiarias, álcool, nozes, leite, frutas secas, azeite, um pouco de sal, todos os tipos de doces, ácidos e muito mais são bem-vindos na saladeira de frutas – você decide. Experimente, pense e corrija.
Se você produz um excedente (o que o encoraja), é útil considerar como algumas frutas mudam com o tempo. (Por exemplo, as bananas ficam arrepiadas depois de ficar sentado por um tempo.) Também é uma boa ideia pensar com antecedência sobre o que você pode fazer. no o resto. Se você quiser fazer picolés ou água fresca, provavelmente não precisará fazer mais nada, mas se assar as sobras para algo como crocante ou crumble (mais sobre isso em breve, pisca, pisca), você pode descartar as frutas que não são bem fritas (como melões e, em menor medida, mangas).
Bem, aqui estão algumas idéias para você começar a fazer salada de frutas.
Se você precisar Mais inspiração, recomendo fortemente ouvir a música “Salada de Frutas” dos Wiggles. Você pode encontrar a sua própria receita salada de frutas aquie espero que você o use como ponto de partida para fazer o seu próprio, com base nos produtos sazonais aos quais você tem acesso. Por enquanto é tudo – voltarei na próxima semana para mostrar como guardar sobras de salada de frutas da compostagem e transformá-la em uma linda batata frita de verão.
Breve,
Cody
PS: Fiz alguns vídeos esta semana para acompanhar este boletim informativo. Estou terminando um vídeo de salada de frutas e enquanto isso você pode me assistir visite o mercado dos agricultores e descubra Como fazer cerejas sem cerejas.
