Queridos amigos,
Se você está acompanhando isso e é como eu, provavelmente já fez muita salada de frutas. Não se preocupe! Os excessos da semana passada levam à lição desta semana:
Como usar as sobras
Reaproveitar sobras é uma das alegrias da comida caseira. Transformar sobras de espaguete em shakshuka matinal ou muffins de mirtilo em torradas francesas sempre me faz sentir astuto e como se estivesse aproveitando ao máximo meus ingredientes e tempo.
Quando terminou muita salada de frutas para comer, juntei o que pude do extra. Picolés… será fácil. Basta deslizar a colher na forma e levar à geladeira.
Água fresca… Acho que talvez misture um pouco de salada de frutas, esprema um pouco de limão, ferva em água e sirva com gelo.
Aí me dei conta: vou assar com um pouco de salada de frutas que sobrou! Não tive tempo naquela hora, então coloquei um recipiente de vidro na geladeira para depois. Um dia antes de planejar assar, coloco meu recipiente de salada de frutas na geladeira. Resolvi transformar a salada de frutas em um prato de verão. O único problema são três problemas:
#1 Minha salada de frutas estava muito suculenta. Não se preocupe – coloquei em uma peneira de malha fina e deixei com minha mistura de frutas e ½ xícara de água reservada. Usei metade desse líquido para fazer alguns spritz de salada de frutasMisture três partes de vinho espumante branco com duas partes de licor de salada de frutas com uma água com gás, sirva com gelo com batatas fritas e decore. Estava uma delícia! Uma pequena surpresa para o cozinheiro…
#2 Minha salada de frutas tinha melão e manga, que eu temia que pudesse ter um gosto um pouco estranho quando frito. A mistura da salada de frutas foi espalhada em um prato (pode usar um prato grande) e peguei os dois um por um (um pouco de dor na bunda…).
#3 Eu não tinha ideia de como fazer uma batata frita. Eu tinha uma noção do que era uma batata frita – fruta que havia sido transformada em purê e transformada em recheio e depois assada sob streusel em pó – mas não sabia como prepará-la. Quero aprender as regras e proporções de fazer batatas fritas para poder “lançar uma” em qualquer estação com o que tenho. Então, contei com a ajuda de duas especialistas: Roxana Jullapat (padeira proprietária da Friends & Family) e Michelle Rabin (padeira extraordinária).
Compilei algumas das lições que aprendi com essas conversas:
Crisp (ou crumble, ou fivela, ou sapateiro) é uma oportunidade de capturar os frutos da estação numa sobremesa simples. Compre no mercado local qualquer fruta que seja bonita e boa para você. Pense na crocância como uma celebração da doçura, acidez e sabor naturais da fruta.
Para fazer o recheio, deixe a fruta com um sabor agradável e depois acrescente açúcar. Para completar a melange, adicionei xarope de bordo para dar doçura; um pouco de raspas de limão para dar um toque especial; crème fraîche para um sabor cremoso e láctico; pasta de baunilha para um perfume irresistível; e um pouco de licor de folha de figueira para completar os outros sabores do verão. Substitua pelos seus recheios preferidos e, quando a mistura estiver doce o suficiente para você, faça uma pasta com os sucos reservados para a alface e o milho (essa parece ser a cobertura preferida de todos).
Faça a cobertura crocante misturando farinha, pense com o que você pode rechear suas frutas. A cobertura crocante utiliza aveia em streusel (mistura de açúcar, gordura e farinha). Use o que for bom para você em quantidade suficiente para adicionar à cobertura marrom, sem deixar o sabor muito doce. Para gordura, todos os meus especialistas gostam de manteiga, embora você possa usar outras gorduras saturadas (como óleo de coco) para se adequar à sua dieta. Jullapat recomenda usar uma mistura de três partes de farinha de trigo com uma parte de outra farinha (por exemplo, milho, trigo sarraceno ou trigo integral) que fique deliciosa no seu recheio.
Uma cobertura arenosa é sinal de um cozinheiro preguiçoso. Cito aqui uma palavra que Jullapat disse em nossa ligação, que acredito que ele quis dizer: Se você não dedicar tempo suficiente para trabalhar a gordura dos ingredientes secos, provavelmente acabará com nuggets frios e leitosos rodeados de farinha seca (“areia”), o que não é muito agradável de comer. Embora seja um erro comum não funcionar, existem algumas maneiras de evitar a cobertura, então aqui está o que sugiro: adicione manteiga fria ao açúcar e à farinha (e no meu caso, aveia triturada e nozes picadas para dar sabor e textura extras) até que fique uma espécie de pedregulho. Imagine o topo de um bolo de café clássico. Acho útil enrolar um punhado em bolos streusel grandes antes de cortá-los em pedaços menores. Também coloquei muita cobertura na minha batata frita e, no futuro, tentarei deixar o recheio de frutas brilhar mais.
Asse até que o recheio esteja saturado e a cobertura fique com um marrom dourado profundo. No forno em casa, pode ser necessário ajustar enquanto assa, talvez cobrindo a assadeira com papel alumínio se a cobertura estiver cozinhando muito rápido, ou colocando-a sob a grelha se a cobertura estiver reduzindo antes que o streusel esteja dourado.
Com isso, você tem várias ferramentas que usei para deixar esse crocante! O principal é, como sempre: cuidado ao cozinhar. Sua engenhosidade durante a preparação e preparo das refeições será ricamente recompensada. Se você estiver pronto para cozinhar, confira minha receita de pilha de compostagem aqui, e volto na próxima semana com… não sei o que é!
seu,
Cody
