QUINTA-FEIRA, 22 de janeiro de 2026 (HealthDay News) – Kimchi – o prato de vegetais fermentados, picantes e salgados que é um alimento básico coreano – já é conhecido por seus benefícios probióticos.
Agora, novas pesquisas sugerem que também pode ajudar o sistema imunológico a se manter equilibrado, aumentando a imunidade sem desencadear reações prejudiciais.
A pesquisa, publicada na revista npj Science of Food, é uma das primeiras a examinar os efeitos imunológicos dos alimentos em um único nível, disse a equipe.
Para realizar o estudo, os cientistas acompanharam 39 adultos obesos durante 12 semanas. Os participantes foram divididos em três grupos de 13 pessoas cada.
Um grupo recebeu um placebo, enquanto os outros dois consumiram kimchi em pó feito de kimchi liberado naturalmente ou kimchi cultivado em culturas iniciais.
Após o período de estudo, os pesquisadores analisaram as células imunológicas do sangue dos participantes usando um método genético chamado sequenciamento de RNA unicelular. Isso lhes permitiu acompanhar o comportamento de células imunológicas individuais.
Pessoas que comeram kimchi mostraram atividade aumentada nas células apresentadoras de antígenos, que ajudam o corpo a reconhecer bactérias e vírus e alertar outras células do sistema imunológico.
Os pesquisadores também encontraram um equilíbrio mais saudável nas células T CD4+, que desempenham um papel na proteção do corpo e no controle da resposta imunológica.
Juntos, os resultados indicam que o kimchi não estimula apenas o sistema imunológico. Em vez disso, ajuda o corpo a responder quando necessário, sem causar inflamação desnecessária.
O estudo também concluiu que o método de fermentação é importante. Ambos os tipos de kimchi ajudaram a manter o equilíbrio do sistema imunológico, mas a versão fermentada da fermentação original mostrou efeitos mais fortes, incluindo melhor detecção de antígenos e redução da sinalização imunológica.
“Nossa pesquisa mostrou pela primeira vez no mundo que o kimchi tem dois efeitos diferentes ao mesmo tempo: ativar células imunológicas e suprimir a resposta imunológica”, disse o Dr. Woo Jae Lee, que liderou o estudo no World Kimchi Institute, em um comunicado à imprensa. “Planejamos expandir a pesquisa internacional sobre kimchi e bactérias do ácido láctico relacionadas à saúde e à saúde metabólica no futuro”.
Os pesquisadores dizem que o kimchi sustenta sua reputação como superalimento, pois pode proporcionar benefícios à saúde além do alimento básico.
Pesquisas futuras poderiam examinar seu papel em doenças relacionadas ao sistema imunológico e até mesmo nas respostas às vacinas.
Informações adicionais
A Cleveland Clinic tem mais informações sobre kimchi.
FONTE: Conselho Nacional de Pesquisa em Ciência e Tecnologia, comunicado à imprensa, 17 de dezembro de 2025
