Crítica do restaurante Colossus Harbour – Los Angeles Times

Nos últimos cinco anos, Los Angeles tornou-se uma meca da farinha, da água e do sal. É impossível circular pela maior parte do país sem parar para comer um bolinho de massa fermentada ou um croissant acima da média. Especificamente em Pasadena, estou me afogando em um mar dourado de massa organizada.

Mas me pego percorrendo mais quilômetros do que pensei ser possível em meu velho Prius toda vez que sinto um desejo ou uma pizza chique.

Colossus Harbour foi inaugurado no Dia dos Namorados de 2025 no final do complexo de luxo chamado Vivo on Harbor em San Pedro. As janelas do restaurante oferecem vistas deslumbrantes do Canal Principal do outro lado da rua e dos contêineres arco-íris na Ilha Terminal. À noite, parece ser a única fonte de luz nesta área ao sul do Harbour Boulevard.

Você pode pensar no Colossus Harbour como três restaurantes em um: um restaurante e um café movimentado pela manhã, com croissants doces e salgados que caem em migalhas grandes e delicadas. É um local de almoço onde os clientes fantasiados podem levantar as mãos para comer um sanduíche BLT, e as famílias recém-saídas do último Princess Cruise a atracar no porto de Los Angeles param para um sanduíche de salada Caesar. À noite, os casais ficam curiosos sobre pizzas com crostas fofas do tamanho de pneus de caminhão.

É a terceira padaria Colossus que Kristin Colazas Rodriguez abriu em San Pedro em 2019. Ela seguirá com um local em Long Beach em 2021. Embora ela tenha crescido em Long Beach, o trabalho de seu pai como diretor de uma escola primária em San Pedro significa que ela não está muito familiarizada com a área. Depois de vender pães e doces em mercados de agricultores em Long Beach, ele escolheu um local de 700 pés quadrados na Alma Street, perto de Chori-Man, em San Pedro, para sua primeira padaria tradicional.

Colossus Harbour tem mais que o dobro do tamanho do restaurante original, com um restaurante completo e uma superette que possui vitrines e prateleiras abastecidas com produtos, livros, mercadorias e garrafas de vinho. O foco ainda está no pão, apaixonando-se por Rodriguez nas cozinhas da Osteria Mozza e da Clark Street Bakery. Ele se mudou para São Francisco por um tempo para se aprofundar na panificação, trabalhando como padeiro em Outerlands e confeiteiro em Crenn.

Kristin Colazas Rodriguez, proprietária do Colossus Port, tirou uma foto no restaurante de San Pedro. (Kayla Bartkowski/Los Angeles Times) O Colossus Pier está localizado na Harbour Boulevard e oferece excelentes vistas do Canal Principal de San Pedro. (Kayla Bartkowski/Los Angeles Times) Chef executivo do Colossus Harbor, Jeff Paletz, no restaurante. (Kayla Bartkowski/Los Angeles Times)

No Colossus Port, Rodriguez está trabalhando com o chef executivo Jeff Paletz para expandir seu programa de padaria em algo semelhante a um menu completo de restaurante. No café da manhã, o pãozinho de croissant de Rodriguez é dividido de modo que uma nuvem espessa e fofa fique sob uma fatia de queijo Muenster derretido. É um dos melhores croissants de Los Angeles, com sabor de manteiga e massa delicada que quebra o ovo mole.

No almoço, o pão de massa fermentada exclusivo cria um cenário lindo e saudável para as coxas de frango orgânico de Mary cobertas com limão César vestido de amarelo com açafrão.

O sanduíche de almoço que reina supremo é, sem dúvida, o sanduíche de cogumelos, com cogumelos ostra Long Beach marinados em óleo e depois grelhados até as bordas ficarem crocantes e crocantes no forno de pizza. Paletz os colocou em uma baguete grossa e os enterrou em uma grossa fatia de queijo Muenster. Ele termina o sanduíche espalhando rabanete e creme de alho. Ao lado, uma xícara de cogumelos em conserva com molho de soja, melaço, alecrim e pimenta caiena para mergulhar. Molho de carne? Nunca ouvi falar disso. Só tenho olhos para os corpos de cogumelos produtores de esporos afogados em queijo e creme de cogumelos.

Geralmente há pelo menos uma salada servida no almoço e no jantar. O César é comido como algo que você encontra em um aeroporto, com uma salada amarela seca, uma espessa camada de queijo parmesão e pouco molho. Procure saladas sazonais. Não muito tempo atrás, havia uma tigela cheia de rúcula selvagem apimentada com um jardim de ervas frescas e flores coloridas intercaladas com ervilhas.

À noite, o restaurante muda para uma espécie de pizzaria italiana americana, onde o pão de massa fermentada acompanha tudo, desde almôndegas até nhoque.

Almôndegas ao Molho de Domingo no Porto Colossus. São feitos com pão do restaurante.

(Kayla Bartkowski/Los Angeles Times)

O pão Sourdough é usado como substituto do pão ralado para a carne mais macia, que é enrolada em uma carne grossa de domingo com costela de porco frita picada.

Misture os sabores do pão de massa fermentada com parmesão, ovos, natas e aromas para criar bolinhos de pão “nhoque” com uma textura única e satisfatória.

Há muito o que comer enquanto saboreia uma taça de algo da pequena lista de vinhos naturais da região mediterrânea de Rodriguez. Ele gosta de vinhos picantes e ácidos da Grécia e da Eslovênia, e de tintos da Croácia. A maioria das garrafas custa entre US$ 20 e US$ 40, e você pode abrir o vinho na sala de jantar por uma rolha adicional de US$ 10.

Qualquer vinho na prateleira é adequado para a massa de pizza de Rodriguez, que tem as muitas camadas e qualidades de um show solo da Broadway. Feito com farinha de pão, trigo vermelho e espelta, o tamanho está na mordida da crosta e no coração. Em uma escala de zero a 10, sua classificação é impressionante 12, com a ponta caindo assim que você levanta a fatia da assadeira de metal. Posso ouvir todos vocês gritando. Mas essa decoração não funciona só, com o sabor amargo e acentuado da crosta, o resultado é incrível.

A crosta é coberta por uma mistura de bolhas quase invisíveis e grandes balões de massa de mogno que desabam à menor provocação. É mais pão do que uma fatia nova-iorquina ou napolitana, mas é mastigável e inchado, ao mesmo tempo que consegue parecer leve e arejado. As bolhas são toda crocante que você precisa, com os pedaços empolados acentuando o sabor caramelizado e caramelizado da farinha de arroz. O tipo de crosta que você não ousa deixar.

Uma das pizzas especiais do Colossus Habor. Embora o restaurante ofereça um cardápio permanente de tortas mais tradicionais, também oferece pizzas especiais que mudam mensalmente. Todos eles são feitos com farinha de arroz no restaurante.

(Kayla Bartkowski/Los Angeles Times)

Se a noite de terça-feira pede uma pizza crocante de calabresa coberta com queijo mussarela suficiente para produzir um cheeseburger adequado, Colossus Harbor atende. Mas o bolo sazonal, que muda a cada mês, foi o mais inesperado.

Em uma visita, a pizza foi coberta com molho branco com infusão de alho e brócolis assado. A adição de bagna càuda e raspas de limão transformou uma torta branca simples em uma profusão de umami. Em outro jantar, a pizza de alho e cebolinha tinha gosto de primavera em plena floração.

Os moradores do porto devem se orgulhar de que uma das melhores pizzarias do bairro esteja no seu quintal. E para o resto de nós, são pizzas, biscoitos e sanduíches que valem a viagem até o extremo sul de Los Angeles.