Inma Saiz
San Sebastián, 25 de maio (EFE).- A nova geração de especialistas em gastronomia não se limita à restauração e ao trabalho tradicional, mas abrange diferentes perfis num amplo mapa, como se vê na lista dos ‘100 Jovens Talentos da Gastronomia 2026’ elaborada pelo Centro de Culinária Basca que marca o futuro do setor Culinário.
A BCC apresentou a quarta edição desta lista bienal de jovens espanhóis – até 30 anos – que se reúnem às segundas-feiras na Faculdade de Ciências Culinárias de San Sebastián para um dia com atividades de partilha de ideias e projetos.
A pesquisa deste ano, entre as nomeações recolhidas no seu site aberto, resultou num grande número de figuras e funções profissionais que foram divididas nas categorias de Restauração; Produção; vinho e bebidas; Distribuição e Comunicação; ‘Startups’; Investigação; Padaria e pastelaria; e novas informações.
A lista 100JT “não representa apenas a importância da gastronomia, mas convida-nos a imaginar o seu futuro e a abrir possibilidades, com muitas opções especiais”, afirmou o diretor do Centro de Culinária Basca, Joxe Mari Aizega.
Em 2026, a tendência verificada na última edição irá intensificar-se, pelas diversas competências face ao papel da cozinha e sala de jantar tradicionais, para que o papel não seja só de quem dirige restaurantes, porque a geração atual está a diversificar o campo e a expandi-lo para mais locais.
Assim, o compêndio inclui talentos que se dedicam à inovação e investigação, comunicação e divulgação em todos os tipos de meios e formas ou em diferentes produções de comida e bebida, tanto no primeiro sector como na engenharia, além do planeamento de eventos, espaços ou experiências, consultoria, melhoria da sustentabilidade e novos modelos de negócio.
Nesta lista, os restaurantes perdem peso face à anterior, porque representam 25% face aos 33% em 2024, no segmento de empresários que abriram restaurantes e colaboradores em empresas de hotelaria – incluindo alta gastronomia e restaurantes de três estrelas.
Marc e Martí Roca, primos de Joan Roca, trabalharam com ele em sua residência em Girona; Diego Sanz, chefe de cozinha do Calleja (Ávila), que abriu o seu próprio negócio na antiga Casa del Presidente Suárez, e Kevin Suárez, chefe de cozinha do Amós (Madrid), são alguns dos 24 nomes selecionados nesta secção.
Além disso, cinco deles estão relacionados com tendências atuais como o ‘lançamento gastronômico’, que torna a experiência culinária informal e acessível, sem abandonar a singularidade ou a culinária.
O bloco de vinhos e bebidas, com cerca de vinte compromissos, subiu sete pontos face a dois anos atrás, para 21% dos nomes, com enólogos, viticultores e enólogos, designers de bebidas, sommeliers e especialistas em cocktails.
Os produtores representam 16% – o dobro de 2024 -, numa seleção que inclui apicultores, importantes criadores de gado ou agricultores que cultivam 600 variedades antigas, enquanto 8 jovens são bons no pão e na panificação.
Tem peso especial a categoria de Novos Perfis, cuja representatividade sobe para 15%, que evidenciam competências especiais, como design aplicado às artes culinárias, eventos, consultoria, fotografia gastronómica, acessórios de arquitetura ou qualidade e segurança.
Divulgação e Comunicação combina-se numa categoria independente (7%) com a procura de novas situações, plataformas e formas de divulgar numa linguagem contemporânea e mais acessível, dedicação que se combina numa classificação com criadores de conteúdos, tiktokers, podcasters, instagramers, editores ou jornalistas especiais.
As vertentes científicas e tecnológicas são apresentadas no 100JT com 5% de investigadores e cientistas em alimentação e nutrição, produtos fermentados ou análise sensorial, sem esquecer a criação de bebidas e engenharia alimentar ou agroalimentar.
Três startups são reconhecidas este ano, com um projeto sobre gestão hoteleira, maturação de queijo vegetal com leite de caju e alimentação com cogumelos cultivados.
A seleção de 2026 conta com 57 homens e 43 mulheres, embora esta última ultrapasse a proporção de algumas divisões, e acolhe talentos de toda a autonomia, embora a Catalunha tenha a maior representação (22), seguida de Madrid (16) e Euskadi (15). Há também 3 jovens que trabalham fora de Espanha e 23 ex-alunos do BCC.
Eles formam a radiografia da nova geração da área e participam hoje de debates, demonstrações e workshops, para mostrar sua motivação para fazer ou restaurar obras quase abandonadas.
O encontro terminará com uma gala no GOE-Gastronomy Open Ecosystem, a nova localização do BCC, onde será dado reconhecimento às centenas de promessas que já moldam o futuro gastronómico de Espanha. EFE
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