Estou escrevendo este artigo no dia 1º de maio, também conhecido como Primeiro de Maio, um antigo festival que celebra o auge da primavera e coincide com o Dia Internacional dos Trabalhadores. Pela primeira vez desde 1988, coincide com um mês cheio de flores, batizado em homenagem às flores que marcam esta estação. O mês terminará com uma segunda lua cheia – um fenômeno lunar raro conhecido como lua azul.
Esta justaposição saudável fez-me pensar em como aplicar esta justaposição de temas à minha cozinha, e que melhor maneira do que uma receita sazonal com ingredientes de agricultores locais e coberta com flores do meu jardim?
No meu quintal, um dos arbustos de mirtilo acaba de produzir seu primeiro lote – apenas uma dúzia de frutas que colocarei em panquecas e darei aos meus cachorros, uma por uma.
No meu caminho e ao meu redor, as flores de capuchinha se abrem como um sol laranja brilhante, a perfumada lavanda atrai abelhas zumbidoras e os arbustos de alecrim começam a brilhar com flores azuis.
O mercado local está mais vibrante do que nunca, com um arco-íris de tomates tradicionais, morangos carnudos e frutas suculentas que mancham meus dedos. As cerejas azedas logo se juntarão a eles.
Entre as refeições eu como um lanche para eles, apenas um pedaço de pepino em conserva ou um morango inteiro colocado direto na minha boca, com caule e tudo.
Mas com uma família (duas se contarmos os cães), tenho que acabar com muitas frutas à beira da destruição. É quando sou forçado a ser criativo e misturá-los com um molho de morango ancho doce e esfumaçado ou ketchup sedoso, ou um macerado de frutas com caroço para obter uma luz doce.
Aqui estão cinco receitas de frutas para aproveitar ao máximo o mercado dos agricultores nesta primavera e verão. Adicione raminhos de lavanda ou alecrim à sua criação, se desejar.
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Doce de fruta com caroço mestre
Ben Mims, um ex-escritor cozinheiro, criou esta receita como parte de seu LA em uma jarra série com dicas e truques para armazenamento de frutas. Adicione mais açúcar se quiser mais doce, mas não use menos que a quantidade recomendada para manter a fruta com açúcar suficiente. Use pêssegos, ameixas, nectarinas, damascos ou frutas híbridas à sua escolha.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos. Rende 5 potes de meio litro ou 5 xícaras.
(Sílvia Razgova/For The Times)
Molho Ancho De Morango
Inspirado nos morangos secos da Flamingo Estate aromatizados com guajillo e limão, esta salsa roja tem um sabor adocicado que combina bem com o calor do chile ancho. Adicione o molho feito com ovos do café da manhã, tacos ou ostras recém-descascadas.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos. Rende 1 1/2 xícaras.
(Casa Christina/Los Angeles Times)
Molho de tomate Curtis Stone
O chef Curtis Stone, chef australiano proprietário da Gwen, combina este molho de tomate caseiro com rolinhos de salsicha, mas com qualquer coisa que você mergulhe em ketchup. A versão Stone é menos doce que a marca engarrafada e dura cerca de um mês na geladeira.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora mais tempo de resfriamento. Rende 1 1/2 xícaras.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Geléia de Amora com Amaro
Esta geleia adulta com frutas vermelhas e maçãs verdes azedas é um pouco amarga no final graças a 1/2 xícara de amaro – quase qualquer amaro funciona, desde que não seja muito amargo ou mentolado. Adicione mais 1/4 xícara de amaro se quiser torná-lo ainda mais alcoólico.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos, mais resfriamento durante a noite. Rende 5 potes de meio litro ou 5 xícaras.
(Anne Cusack/Los Angeles Times)
Panquecas de fubá de mirtilo
Existe algo mais satisfatório do que adicionar punhados de mirtilos à massa de panqueca? Esta receita simples da ex-editora de alimentos Amy Scattergood adiciona fubá e fubá, o que dá à panqueca um belo toque doce. Certifique-se de que a manteiga da panela de ferro fundido esteja bem derretida antes de adicionar a massa.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 55 minutos. Serve de 4 a 6.
(Marcus Yam/Los Angeles Times)
