Fermín Cabanillas
Isla Cristina (Huelva), 13 de junho (EFE).- O sal é obtido naturalmente para diferentes usos há 7.000 anos, mas não é comum fazê-lo sem um processo industrial e, de fato, são poucos os exemplos encontrados no território espanhol, onde a natureza geralmente cria o produto final.
Uma delas encontra-se na zona natural de Marismas de Isla Cristina (Huelva), entre Caño del Puntal e Placerón, onde as autoridades a protegem como a última mina de sal de arte da costa da Andaluzia, que se mantém desde 1954 com o método de salga natural da água do mar que foi aplicado na primeira mina de sal aqui do mundo no Vale do Álava, que continua até hoje no Vale do Álava.
Ao pé da estrada que liga o bairro de Pozo del Camino a Isla Cristina encontram-se as Salinas del Alemán, nome comercial de Biomaris, uma propriedade de 12 hectares, que, surpreendentemente, surgiu da ordem de Hitler para vigiar a costa oeste de Huelva no início da Segunda Guerra Mundial.
O nome “Alemão” é explicado à EFE pela diretora comercial de extração de sal, Sabina Limón Gómez, terceira geração, juntamente com os seus irmãos, desde o local de nascimento graças a um homem que chegou à cidade em 1939, Hans Burghard, um químico alemão que estava encarregado de monitorizar a passagem de navios britânicos na zona do rio Guadiana, que poderiam ser armas minerais que iam para lá do Guadiana.
Burghard nunca mais voltou para a Alemanha depois da guerra. Ele conhece uma garota chamada Rita em Isla Cristina. Decidiu encontrar uma mina de sal em 1954, numa altura em que havia quinze na zona onde fundou a sua empresa, que ainda hoje mantém.
Entre os trabalhadores que construíram a obra estava um jovem da cidade chamado Manuel Gómez, avô de Sabina, que, ao longo dos anos, comprou a empresa de Hans Burghard, que permaneceu para sempre na cidade, e foi sepultado no cemitério municipal.
O porta-voz da empresa explica que, na realidade, as dezenas de trabalhadores destes edifícios têm de realizar o seu trabalho à velocidade da natureza. No tanque de sal, a água do mar que entra devido à enchente evapora, e o sal é coletado principalmente na sua “estação”, em julho e agosto. “Geralmente começa em maio e dura até setembro, embora seja verdade que as alterações climáticas alteraram os meses habituais de colheita”.
“Há dois anos foi recolhido no final de março, mas no início de agosto choveu muito e metade da colheita foi danificada, porque o sal cristalino que estava no fundo à espera de ser recolhido foi misturado com água doce e lama, e recolhido para ser ali jogado”, disse Sabina Limón.
As alterações climáticas também significam que “a altura da maré está a aumentar, e devemos garantir que o muro de contenção em torno do piso de sal não ultrapassa”, e garantir sempre que a natureza é uma parceira e não um problema, em alguns locais de sal que produzem Flor de Sal e Flocos cerca de 20 toneladas por ano, embora o número varie ao longo dos anos.
A questão da Flor de Sal é um tema especial, porque pode ser consumida por hipertensos, porque é obtida “na camada superior, quando não há alteração do grão” e o nível de sódio é muito baixo, antes de descer ao fundo para criar o sal normal”, uma ideia excitante como ter um spa salino lá fora que todos possam utilizar, com trabalho e a graça da natureza, durante os meses de verão.
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