Um clássico dos bares e cafés dos anos 80 e 90 que também fica delicioso em casa. Estes são os camarões em gabardinereceita para aperitivo com sabores de frutos do mar comuns nos cardápios de toda a Espanha, sendo os caballitos de Múrcia a variedade regional mais popular.
Gabardine é o nome dado à massa que envolve cada camarão, com exterior brilhante, leve e esponjoso. Alcançar esse equilíbrio não é fácil e é por isso que usamos os truques de grandes chefs como Daniel Garcia. O chef, com várias estrelas Michelin em sua ficha e no ótimo restaurante sob seu controle, ele também compartilha algumas de suas receitas nas redes sociais. Dicas e truques que pretendemos e aplicamos para alcançar resultados dignos da alta gastronomia.
Em um de seus últimos livros, o chef nos explicou como cozinhar camarão com capa de chuva. “Tenho um amigo que há meses me pede para ensiná-lo a cozinhar meu camarão em gabardine”, explicou o chef, antes de iniciar sua explicação. Como chave desta receita, Marbella faz questão de preparar uma massa fria que contenha os ingredientes certos: “A massa está muito fria Isso nos tornará a jaqueta perfeita”, disse ele.
Para atingir a temperatura ideal, García utiliza cerveja gelada e água congelada virou gelo ou gelo picado. Além disso, “farinha forte e farinha Yolanda, em partes iguais, sal, corante alimentício e ovos”. Uma combinação de ingredientes que garantem resultados excepcionais. O óleo a cerca de 180ºC vai dar-nos o castanho dourado. “Quando você coloca o camarão moído no óleo, segure-o pela cauda por dois segundos. “Assim a capa de chuva fica fixa e os camarões ficam mais retos”, aconselha o chef.
o camarão em gabardine É composto por camarões ou camarões revestidos, banhados numa massa de farinha, ovo e cerveja, e fritos em óleo bem quente até ficarem dourados e macios. O importante é a temperatura do líquido e o ponto correto do chicote para obter uma bela textura de “gabardine”, macia e não pesada.
- Tempo total: 30 minutos
- Preparação: 15 minutos
- cozido: 15 minutos
- 500 g de camarões ou camarões (descascados, com cauda)
- 125 g de farinha forte
- 125 g de farinha Yolanda (ou farinha para baterias)
- 3 ovos
- 1 sachê de fermento químico
- 250 ml de cerveja gelada
- 50 ml de água fria (transformada em gelo picado)
- sal a gosto
- Corante alimentar
- Azeite para fritar
- Misture a farinha Em partes iguais, em uma tigela, adicione sal, fermento e corante alimentício.
- Adicione a cerveja gelada e água com gás na forma de gelo picado. Resfriar a massa é essencial para obter uma massa leve.
- Adicione o ovo e bata até obter uma mistura cremosa.
- Seque bem os camarões ou camarões com papel de cozinha. Esta etapa evita que a massa saia durante a fritura.
- Mergulhe primeiro cada camarão na farinha. e mergulhe na massa.
- Frite em bastante azeite a 180°C. O óleo deve estar muito quente para que não penetre na capa de chuva.
- Segure cada camarão pelo rabo por 2 segundos no óleo antes de soltá-los completamente. Desta forma, a massa fica fixa e ficam mais retas.
- Retire para papel absorvente e sirva imediatamente.
Esta receita funciona em torno 4 refeições (cerca de 16-20 peças, dependendo do tamanho dos frutos do mar).
- Proteína: 18g
- gordura: 14g
- Carboidratos: 28 g
- Calorias: 300 kcal
Observe que estas são estimativas e o valor exato depende do ingrediente específico.
- Na geladeira: até 24 horas em um recipiente hermético, mesmo que perca a forma.
- Congelar após fritar não é recomendado.
- Para repor o calor, leve novamente ao forno durante 5 minutos a 200°C.
