La Cocktail Revolution está começando novamente neste Tokyo Beach Longyo Bar

Um barman tira um rabanete de trás do bar do Tokyo Noir, um pequeno bar clandestino na 4ª Avenida de Long Beach. Os vegetais têm mais de trinta centímetros e a largura de um barril de papelão.

“Esse é o meu ninho?” Eu estou perguntando.

Ele oferece um pedaço de comida, depois recolocou o rabanete, soltou a cebola, o cheiro de amendoim. Seus cabelos brancos pareciam brilhar no escuro. Há espaço suficiente para seus alunos verem você.

O daikon em questão é um disfarce para o soba sujo, um frango servido com sopa de chocolate reservado para sopa de missô em um restaurante japonês local. Retire a parte superior da tigela para revelar os cantos brilhantes e macios do camarão nadando em uma mistura de Bonito Dashi, Iichiko Shochu, Trigo Sarraceno Shochu, Gin, vermute sho e yuzu. Em cima do gelo há uma pequena pilha de Daikon fresco. O barman me instruiu a primeiro colocar o chocolate sozinho e depois usar a colher de pau fornecida para mexer o daikon.

A bebida é picante, quase quase terrosa, mas o Yuzu equilibra. Cada gole fica lindo com cogumelos Woody e Konbu da Dashi, e com notas quentes e quentes, notas de trigo sarraceno. Envolto em daikon e repleto de frescor do rabanete, seu amargor é temperado por forte shochu.

Sujo sujo, como outra águia ou uma galinha no bar, tem a complexidade e a apresentação do cardápio multicurso.

Tokyo Noir é um bar clandestino localizado no meio da rua, atrás do restaurante El Barrio Cantina, com uma porta verde sobre uma porta vermelha brilhante.

Os sócios Kevin Lee e Jesse Duron abriram o bar no final de 2024. Duron é o restaurante atrás do El Barrio Cantina que Lee costumava comandar o lobo no centro de Los Angeles e criou um cardápio servindo frango para sua irmã.

“A razão pela qual criamos este bar é porque pensamos que seria bom trazê-lo para a Califórnia, e não há bares com ar japonês”, disse Lee. “Metade dos japoneses estão familiarizados com o bartender japonês e, quando começamos a conversar, ficamos muito entusiasmados em fazer algo que parecesse japonês.”

Lee e Duron fornecem uísque japonês, Shochu, Gin e Umeshu para frango. Yuzu, açúcar de Okinawa e Shiso também aparecem com frequência no cardápio. Se hibiki 30 anos ou yamazaki inturs indústria 25 anos querem apertar os dedos, este é o lugar.

A entrada do Tokyo Noir em Long Beach pode ser encontrada sob as luzes vermelhas brilhantes atrás do El Barrio Cantina.

(Wonho Frank Lee)

A bebida é feita com blocos de cristal transparente da cidade japonesa de Kanazawa. Lee, que afirma ser o único “mestre certificado” fora do Japão, usa facas para esculpir as barras em esferas, quadrados e diamantes. A forma afeta a forma, mas a curva e o tamanho do gelo também contribuem para a rapidez ou lentidão com que o gelo derrete na bebida.

Meu primeiro gole de Dirty Soba me levou ao nascimento da revolução dos coquetéis em Los Angeles. Era 2009 e o Varnish acabara de abrir suas portas atrás do Cole’s, no centro de Los Angeles. Os fundadores Sasha Petraske, Cedd Moses e Eric Alperin introduziram bebidas feitas de gelo, destilados artesanais e o mercado do mercado do fazendeiro e, ao fazê-lo, transformaram o violino Anglenos em convincente.

Tokyo Noir também tem esse espírito, um espírito que vê e cria sem sentido, e não há limite para o que Lee fará para alcançar a alquimia que cresce em um espelho. Quando Lee abriu seu primeiro bar, o quebra-cabeça do La Mirada, ele fez todos os bitters, Amaro e Vermute. Ele experimentou muitas variedades de fazendas locais para fazer fernet.

Dashi foi usado no Dirty Soba em Tóquio. Noir é uma noite sous vide, feita com cogumelos maduros, Bonito e Konbu. A barra torna todas as peças inquebráveis.

O menu Tokyo Noir é apresentado em forma de zine, com ilustração e degustação ou degustação de cada coquetel.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

A bebida é semelhante a um zine de comida, com ilustrações e degustações e degustações apertadas para todos.

“Foi um grande debate, porque havia muitas coisas”, disse Lee. “Não listamos tudo porque você vai ter uns 12 anos e cinco coisas e nem vai tentar porque tem muito wrap de frango.”

Lee e sua equipe tentaram restringir e destacar a descrição do gosto desconhecido pela bebida.

O texto que acompanha o SOBA sujo diz: Umami. Refrescante. Confidencial. Um pouco simplificado, mas aí está.

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O primeiro coquetel de Tokyo noir em Long Beach.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

A inicial B é: Brilhando. Seco. Amargo. A bebida é realmente uma brincadeira com Boulevarter, feita com Bourbon, Miso branco, Campari, Vermute Japonês e Licor de Banana.

“Usamos bitters caseiros para os caseiros e um pouco de bitters cítricos”, disse Lee. “Ah, e jogamos um pouco de bitters lá também. É meio que baseado em ter um pão de massa fermentada que eu realmente gosto.”

A bebida é incrível e divertida e equilibrada e equilibrada, e a banana caminha ao fundo. Uma coroa com um quadrado de castela no topo. O horror, o pão-de-ló japonês proporciona satisfação e um elemento divertido de escrita.

Você pode passar uma noite comendo no jantar (com motorista designado), começando com algo leve e refrescante como o gimlet de Okinawa ou a espinha e espinha e a colher, uma bebida feita de ouriço do mar.

White Pineda-Alfaro, que é o chef do El Barrio Cantina vizinho, também criou um pequeno cardápio para apoiar as roupas de Lee.

O Okonomi Corn Dog de Tokyo Noir em Long Beach.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

Tuna Temaki está vestido com Salsa Macha Ponzu. Costelas de milho são cobertas com manteiga e soja e cobertas com batatas fritas cotija. Os cachorros-quentes japoneses são ziguezagueados com molho okonomiyaki e maionese kewpie, depois cobertos com flanes de bonito e pimenta serrano.

Com uma estação em mente e um estilo criativo do qual ninguém se orgulha, Lee já começa a mudar de ideias e a ter um sabor mais cool. Ele planeja substituir o frango frito sujo por uma bebida inspirada em Chawanmushi, o guardião japonês dos ovos, mas eu lamentarei sua ausência.