Como muitos americanos, que comem coletivamente 5,95 bilhões de libras de macarrão por ano, adoro espaguete.
O espaguete é o prato mais vendido nos EUA, de acordo com a gigante da indústria de massas, seguido pelo penne (não é meu tubo favorito) e pelo cabelo de anjo (muito fino, eu acho).
Também é uma massa relativamente barata (ou cerca de 500 massas por pacote de 1 quilo). O preço médio nacional é de US$ 1,34 por libra, de acordo com dados econômicos do Federal Reserve, embora marcas como Martelli e Rustichella d’Abruzzo possam custar de US$ 5 a US$ 10.
Apesar da ameaça de uma tarifa de 107% sobre as massas importadas durante a Grande Guerra do Esparguete, que terminou no início deste ano, o preço das massas secas manteve-se geralmente estável. Os direitos sobre as massas importadas são mínimos porque a exibição pública do proteccionismo dos EUA gerou demasiada resistência cultural (e influência política suficiente).
Em outras palavras, não se preocupe com o espaguete ou com o preço.
Apesar do aumento dos preços dos alimentos e das previsões de inflação de mais de 4% este ano, os supermercados costumam manter o espaguete seco de marca própria abaixo de US$ 1,50 para os compradores com orçamento limitado. Você pode fazer um jantar para quatro pessoas por menos de US$ 10.
Se você preferir espaguete importado ou matrizes artesanais de cobre (não máquinas industriais de Teflon) para controlar cuidadosamente o molho e o molho e secar lentamente para obter o melhor sabor, o resultado no caixa pode ser bem diferente, principalmente com o aumento do preço do trigo, da energia e do combustível. Mas algumas marcas ou distribuidores podem desviar esses fundos para se manterem competitivos.
A beleza da massa seca é que ela conserva bem, então eu estoco.
Recentemente, me deparei com um zine de comida da era Y2K (xeroxizado e colado à mão), do qual tirei uma dica rápida: espaguete com manteiga-ume-shiso.
Então experimentei a receita novamente, inspirada em um prato do chef Masayuki Ishikawa, que abriu (e fechou) o Sawtelle Kitchen em Los Angeles e agora trabalha em Kyoto. A receita observa que é uma “refeição de uma panela”: “Ferva 8 onças de espaguete, al dente. Adicione a uma panela de espaguete, derreta uma noz de manteiga em fogo baixo e adicione duas a três colheres de sopa de macarrão de ameixa (umeboshi). Misture o espaguete e misture com shiso, parmesão ralado e pimenta vermelha a gosto.
E você sabe? Estava tão delicioso quanto eu me lembrava, coberto com ameixas fatiadas e brilhando com manteiga.
Aqui estão sete das receitas favoritas do LA Times para as massas mais populares da América.
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Espaguete Date-Night de Alba com Limão
Este espaguete ao limone é feito para os amantes. Comece o molho salteando a manteiga com o alho picado – até ficar com cheiro de avelã doce – depois acrescente o suco e as raspas de limão e um fiozinho de Parmigiano-Reggiano. Adam Leonti, chef do Alba em Hollywood, chama este prato para dois de “espaguete para encontro noturno”.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 30 minutos. Servindo 2.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Espaguete Cremoso All’Amatriciana
As famosas marcas da massa all’Amatriciana, frequentemente associada à culinária romana até mesmo da cidade de Amatrice, no Lácio, são o creme (feito com pecorino e água de macarrão) e o guanciale (carne de porco curada). Esse riff toma liberdades, usando uma xícara cheia de creme e pancetta ou bacon. A massa mais famosa da salsa all’Amatriciana é o bucatini, mas no Amtrice é servido com espaguete.
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Tempo de cozimento: 30 minutos. Servindo 4.
(Danielle Campbell/For The Times/Los Angeles Times)
Espaguete Ume-Shiso-Manteiga
Manteiga rica e frutas cítricas salgadas são uma combinação surpreendente, mas excelente neste espaguete ume-shiso japonês. A combinação pede uma explosão fresca e brilhante de shiso de ervas cítricas e menta. Os flocos do Chile dão um toque agradável. E sabe o que eu acrescentaria que não incluí na receita? Raspas de limão ou yuzu raladas.
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Tempo de cozimento: 20 minutos. Servindo 2.
(Betty Hallock/Los Angeles Times)
‘Espaguete da meia-noite’ da Osteria Mamma
A repórter do LA Times Food Stephanie Breijo vasculhou o livro de receitas de Osteria Mamma em busca desta receita, conhecida nas famílias Cortivo e Cecchinato como “espaguete da meia-noite”, feita com despensas e freezers prontamente disponíveis. Loredana “Mamma” Cecchinato preparou-o para sua família na Itália muito antes de seus filhos abrirem o restaurante italiano Osteria Mamma em Larchmont, muitas vezes usando-o para alimentar a eles e a seus amigos até o amanhecer. Breijo diz que tem um pouco de alho e uma textura deliciosa com ervas frescas e atum importado – especialmente satisfatório depois de beber ou socializar.
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Tempo de cozimento: 45 minutos. Servindo 4.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Espaguete Deep Tran com manteiga com camarão seco e saquê
Este prato de massa do chef Diep Tran tem apenas seis ingredientes, um molho que se junta no tempo de cozimento do espaguete e uma profundidade de sabor surpreendente com tão pouco esforço. É inspirado no macarrão mentaiko, um prato japonês de espaguete misturado com ovas de bacalhau marinadas com saquê. Em vez de ovas, Tran usa camarão seco e mistura-o com saquê e manteiga antes de colocá-lo em um molho brilhante. Observe a cor e o tamanho do camarão seco. Eles devem ser laranja brilhante e ficam melhores na parte mais fria do mercado. Procure camarões secos de médio a grande porte, especialmente no Kho Market e na Louisiana Dried Shrimp Co., disponíveis on-line e em algumas delicatessens vietnamitas em Little Saigon. Experimente o saquê junmai pela leveza de sabor, mas você pode usar qualquer tipo, exceto saquê para cozinhar, que não tem a complexidade que seria boa para este prato.
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Tempo de cozimento: 20 minutos. Serve de 4 a 6.
(Zoe Cranfill/Los Angeles Times)
Espaguete com alho, pimenta verde e pão ralado torrado
Pão ralado superdoce caseiro – feito com sobras de pão ralado – é o coração do prato de massa simples da escritora de culinária Dawn Perry, coberto com ervas picantes e alho. Use cenouras, verduras, acelga ou espinafre. Perry gosta do design curto e tubular para pegar todas as migalhas de pão e queijo. Mas o espaguete feito de alumínio de alta qualidade terá microar e partículas de poeira que criam uma superfície como areia para coletar óleo, substâncias aromáticas e queijo ralado, mas não o deixam afundar.
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Tempo de cozimento: 30 minutos. Servindo 4.
Ervilha Primavera Carbonara
A tradicional carbonara não leva creme nem leite, mas obtém o creme dos ovos e o parmesão misturado a um molho sedoso quando misturado com macarrão al dente. Uma nota de Genevieve Ko, ex-editora de culinária do LA Times: certifique-se de que a massa não esteja muito quente antes de misturá-la ou os ovos vão mexer. Ele acrescenta nozes e presunto salgado e usa um pappardelle largo, mas o espaguete também funciona. Você pode substituir o amendoim fresco do mercado dos agricultores aqui. Citando uma citação de Fergus Henderson, chef do St. He é famoso John em Londres, que lhe dá facilmente: “Um velho e sábio chef me disse: espere até a temporada das nozes e depois use-as frias.
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Tempo de cozimento: 20 minutos. Serve 2 a 4.
