O tomate é um dos alimentos estrela da dieta mediterrânica, pois destaca-se não só pela sua versatilidade, mas também pelo seu perfil nutricional. Segundo a Fundação Espanhola de Nutrição (FEN), esta fruta é composta principalmente por água, o que a torna um alimento leve, refrescante e de baixo teor calórico. O macronutriente mais importante do tomate É um carboidrato, disponível em pequenas quantidades, o que o torna adequado para a maioria dos planos alimentares.
Na seção de vitaminas, os tomates são os mais exclusivos em seu conteúdo vitamina C e vitamina A. Este último é encontrado na forma de carotenóides pró-vitamina A, compostos que o corpo converte em vitamina A ativa conforme necessário. Uma única porção de tomate pode atingir até 61% da ingestão de vitamina C, um fato importante se considerarmos o papel dessa vitamina na dieta. fortalecendo o sistema imunológicoformação de colágeno e proteção contra danos oxidativos.
Um dos componentes mais populares do tomate são os licopenos, carotenóides que não possuem atividade pró-vitamina A, mas possuem alto poder antioxidante. A sua presença está associada à redução do risco de certas doenças crónicas, nomeadamente doenças cardíacas e alguns tipos de câncer. No entanto, nem todos os tomates contêm a mesma quantidade de licopeno. Certos factores como a variedade (maior no tomate), o nível de maturidade e as condições de cultivo afectam directamente a sua concentração. Tomates maduros, cultivados ao ar livre e amadurecidos na planta, apresentam altos níveis desse composto.
Além disso, a forma como os tomates são consumidos afeta a biodisponibilidade do licopeno. Ao contrário do que se possa pensar, o processamento térmico, como no purê ou no tomate cozido, melhora a absorção desse antioxidante no organismo. Este efeito aumenta quando o tomate é consumido com óleo, principalmente azeite, porque o licopeno é solúvel em gordura.
Quanto aos benefícios gerais, o consumo regular de tomate pode ajudar na hidratação, graças a eles suculentoe a manutenção da saúde do coração, graças à sua contribuição em antioxidantes e compostos bioativos. Também pode promover a saúde e a visão da pele, em parte devido à sua atividade carotenóide.
Porém, o tomate não tem contra-indicações. Algumas pessoas podem viver desconforto digestivocomo azia ou refluxo, especialmente se comerem muito ou em uma forma mais ácida, como molho em conserva. Isso se deve aos ácidos orgânicos contidos nele. Da mesma forma, com pessoas que têm sentimentos ou alergias específicasOs tomates podem causar efeitos colaterais, embora esses casos sejam raros.
Por outro lado, quem sofre de certas doenças renais deve reduzir o seu consumo devido ao seu conteúdo. potássioprincipalmente se seguirem uma dieta restrita a esse mineral. Também foi observado que o tomate pode interferir nos distúrbios intestinais em alguns casos, dependendo da tolerância individual.
