Eu sei que o clima quente é incomum em Los Angeles, porém, quando você precisa começar a usar o ar condicionado durante o dia, sabe que está muito quente. E digo isso depois de voltar de uma viagem de duas semanas à França, onde passei por muitas ondas de calor por lá, e vou te contar, estava MUITO quente. Cada dia é como sair de um forno que lentamente te secou por dentro. Naqueles dias de 104 graus, tudo que eu queria era frutas congeladas, salada e café gelado injetado em minhas veias.
Agora que estou de volta a Los Angeles, onde não me canso da pior onda de calor que todo mundo está enfrentando além das montanhas, mantenho o hábito de comer apenas saladas e sopas frias no futuro próximo.
Uma delas é a Salada de Macarrão e Tahine com Pistache e Hortelã, sobre a qual escrevi anteriormente. Pega a melancia muitas vezes insípida que você encontra no supermercado e intensifica seu sabor com uma breve maceração em açúcar e sal antes de mergulhar em um molho picante de tahine que eleva os cubos frios.
Para algo mais substancial, há macarrão frio de gergelim com caranguejo crocante e legumes. Você pode usar os frutos do mar (ou nenhum) que quiser, mas os vegetais congelados são essenciais para dar a crocância do macarrão congelado e do molho de gergelim. Ou, se quiser algo mais ácido e vegano, experimente a Salada de Macarrão de Couve com Parmesão e Amêndoas Defumadas. Orzo rega um molho de limão que fica melhor à medida que a couve amolece na geladeira ao longo do dia; As amêndoas defumadas e o parm têm um ponche umami para equilibrar o sabor picante da salada também.
Minha amiga Paola Briseño-González tem uma receita maravilhosa de salada de batata com a deusa verde picante Labneh e lagosta que costumo fazer, substituindo camarão ou vieiras ou até salmão cozido se não encontrar lagosta. O molho é muito doce e a salada é tão importante quanto uma refeição completa.
E quando preciso de um smoothie para o almoço em um dia quente (não gosto de smoothies), recorro a esta Sopa Fria de Amêndoa e Alho. É uma receita clássica espanhola por um motivo: alho e amêndoas moídas em uma sopa de sabor suave com bastante vinagre de xerez. É muito simples e acompanha bem todas as frutas salgadas e levemente salgadas que tiver para comer, como figos, ameixas ou tomates cereja.
Salada de Melancia e Tahine com Pistache e Hortelã
Esta salada adiciona um toque picante à melancia doce e suculenta. Molhar o melão com sal e açúcar por 20 minutos libera muita água para concentrar o sabor do melão.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 30 minutos.
(Sílvia Razgova/For The Times)
Macarrão de gergelim resfriado com caranguejo e vegetais doces
Macarrão de gergelim chinês e macarrão são os dois ingredientes essenciais deste prato. O macarrão com gergelim é mais parecido com o tahine, e o macarrão dá a quantidade certa de crocância a qualquer vegetal. Use macarrão ramen porque é o mais fácil de encontrar.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 45 minutos.
(Leslie Grow / Durante o tempo)
Salada de Macarrão de Couve com Parmesão e Amêndoas Defumadas
Meça os ingredientes e pique os vegetais enquanto espera a água ferver para fazer esta salada rapidamente. Ótimo armazenamento para carne ou outros restos de vegetais na geladeira. Em vez de parmesão, adicione queijo de cabra ou queijo feta.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
(Ben Mims/Los Angeles Times)
Salada de Batata com Deusa Verde Labneh e Lagosta
Comum em muitos pratos latinos, os ricos frutos do mar – neste caso, a lagosta – combinam bem com a batata-doce desta salada, refrescante como um molho verde da deusa. Como você usa apenas uma pequena quantidade, a lagosta é fácil e o sabor vai longe, principalmente quando misturada com limão para finalizar a salada, guarnecida com presunto crocante.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 40 minutos.
(Sílvia Razgova/For The Times)
Sopa congelada de amêndoa e alho
Amêndoas e alho se transformam em uma sopa farta, porém refrescante e doce, neste clássico espanhol. Guarde a sopa na geladeira até ficar pronta e depois acrescente os figos, as ameixas ou os tomates cereja.
Obtenha a receita.
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.
