Inquebrantable faz história e se torna o primeiro restaurante colombiano a ter o Selo M de Autenticidade Mexicana

O restaurante Bogotá Inquebrável tornou-se a primeira empresa na Colômbia a receber o “Selo M”a distinção feita pelo governo Méxicoatravés Ministério das Relações Exteriores (SRE) e o Academia Mexicana de Gastronomia (AMG)prêmios a empresas gastronômicas que preservam e representam a autenticidade da culinária mexicana além de suas fronteiras.

A distinção é apoiada por uma história que combina o trabalho de um empresário colombiano com a experiência de um dos chefs mais famosos do país. México. Juan Alejandro Noguera Mogollonfundador do restaurante, trabalhou muitos anos na indústria farmacêutica e financeira, viveu lá Chile e regressou à Colômbia em 2022 com um projeto gastronómico que nasceu, como ele próprio descreveu, como “um projeto de vida para abrir o templo da alma”.

Por trás da comida está o chef mexicano Gerardo Vázquez Lugocom mais de 25 anos de experiência, reconhecida com estrelas Michelin e incluída na lista 50 melhores restaurantes da América Latina de S. Pellegrino a Nicos, o restaurante familiar que entra Querétaro e tem 69 anos de tradição culinária.

A relação entre os dois surgiu da viagem. Noguera visitou Cidade do México Ele procurava um restaurante que incorporasse o conceito que tinha em mente para o Inquebrantable, e foi então que veio até Nicos. Este encontro deu origem a uma aliança que transferiu a cozinha de Vázquez Lugo para Bogotá e agora apoia a proposta gastronómica do único restaurante da Colômbia com o Selo M.

ele “Selo M” foi criada pela AMG com o objetivo de certificar restaurantes mexicanos no exterior que prestigiam as receitas, técnicas e ingredientes da gastronomia anunciada pela Organização Educacional, Científica e Cultural (UNESCO) De acordo com A humanidade é um patrimônio cultural imaterial.

O processo de avaliação é realizado por especialistas da Academia, e a distinção é apresentada através da representação diplomática do México no exterior – embaixadas e consulados – que são responsáveis ​​por notificar as empresas autorizadas e entregar o selo, homologação oficial e certificado.

Para serem premiados, os restaurantes devem atender a três critérios básicos: servir comida baseada em receitas mexicanas que reflitam a diversidade culinária do país; utilizar ingredientes da comida mexicana, principalmente importados do México ou equivalente local que mantenham a essência da comida, respeitando técnicas e métodos tradicionais; e ter pelo menos um chef ou cozinheiro com formação ou experiência em gastronomia mexicana.

O painel de avaliação examina ainda a qualificação profissional e cultural do chef, a utilização de técnicas ancestrais, a autenticidade da comida e a originalidade do conceito cultural do estabelecimento.

Unbreakable atendeu a esses critérios desde o seu início. O cardápio do restaurante muda a cada quatro mesesuma decisão que responde à intenção de manter viva a experiência gastronómica e destacar a diversidade da cozinha mexicana para além dos pratos mais populares no estrangeiro. A proposta parte da forma comercial para abordar a comida e a cozinha tradicional, com uma atmosfera e uma narrativa cultural que liga gastronomia, identidade e tradição. A casa funciona em um prédio construído há 205 anos, local que reforça o foco do restaurante na história material.

Vázquez Lugo, que cresceu num ambiente que desenvolveu o seu interesse pela gastronomia e se formou em Centro de Cultura Culináriajuntou-se a Nicos em 1996. O seu trabalho caracteriza-se pelo apoio aos produtores locais, pela utilização de ingredientes frescos e sazonais e pela aplicação de técnicas e materiais tradicionais, filosofia que transferiu integralmente para a sua colaboração com Inquebrantable em Bogotá.

O manifesto do restaurante, que os clientes veem à chegada, descreve o espírito do projeto: “Bem-vindos a fazer parte desta história que irá interagir com cada comedor, saudar todos aqueles que lutaram e superaram qualquer obstáculo que lhes foi apresentado, bem-vindos aos parceiros de uma vida inquebrável”. Noguera lembra que em cada prato procura mostrar “compromisso, esforço, reflexão, empenho, entusiasmo e dedicação”.

O nome do restaurante não é por acaso. Noguera encontrou na gastronomia a saída para sua difícil experiência e construiu um conceito que faz dessa narrativa pessoal um convite coletivo: valorizar a vida, a identidade, a família e tudo o que dá sentido à experiência humana. O edifício do restaurante, com dois séculos de história, é o local físico desta proposta.

Ganha o status de Selo Inquebrant M como símbolo da autêntica comida mexicana na Colômbia e fortalecer o intercâmbio cultural entre os dois países através da gastronomia. A AMG e a SRE estendem o apelo a outras empresas estrangeiras que queiram participar da certificação através das embaixadas e consulados mexicanos em seus países.